持刀盗窃一般按盗窃罪论处，但如在盗窃过程中使用刀具或以使用刀具相威胁来窝藏赃物、抗拒抓捕或毁灭罪证，则可能转化为抢劫罪。以下是对此问题的详细分析：
一、持刀盗窃按盗窃罪处理
情形描述：
- 若行为人在盗窃时仅携带刀具，并未使用刀具对被害人实施暴力、胁迫等行为以压制其反抗从而取得财物，此情况仍被认定为盗窃罪。携带凶器盗窃，即使未使用，也体现了行为人的主观恶性较大，因此会作为盗窃罪的一个加重情节来处理。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。其中，“携带凶器盗窃”明确包含了持刀盗窃的情形。
数额标准：
- “数额较大”通常指盗窃公私财物价值一千元至三千元以上，具体标准可能因地区而异。
- “数额巨大”一般指三万元至十万元以上。
- “数额特别巨大”则是三十万元至五十万元以上。
二、持刀盗窃转化为抢劫罪
情形描述：
- 在盗窃过程中，如果行为人当场使用刀具（凶器）或以使用刀具相威胁，目的是为了窝藏赃物、抗拒抓捕或毁灭罪证，此时犯罪性质即发生转化，应依照抢劫罪定罪处罚。这种转化体现了法律对暴力行为的严厉打击，即使最初的意图是盗窃，但一旦使用暴力或威胁使用暴力，就构成了更严重的犯罪。
法律依据：
- 依据《刑法》第二百六十九条的规定，犯盗窃、诈骗、抢夺罪后，为窝藏赃物、抗拒抓捕或毁灭罪证而当场使用暴力或以暴力相威胁的，将按照《刑法》第二百六十三条（抢劫罪）的规定定罪处罚。
- 抢劫罪的量刑相对更重。根据《刑法》第二百六十三条，以暴力、胁迫或其他方法抢劫公私财物的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；若有入户抢劫、抢劫银行或其他金融机构等情形，则将面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产的处罚。
三、影响定罪与量刑的其他因素
犯罪情节：
- 除了是否携带凶器和使用暴力外，犯罪情节还包括盗窃的数额、手段、是否入户盗窃、是否扒窃等。这些因素都会影响定罪和量刑。
被告人认罪态度：
- 积极认罪、悔罪可酌情从轻处罚。这体现了法律对被告人主观态度的考量，鼓励被告人主动认罪、悔罪，以减轻社会危害性和修复社会关系。
前科情况：
- 有前科者可能面临更重的刑罚。这体现了法律对累犯的严厉打击，以维护社会秩序和公共安全。
四、建议
鉴于持刀盗窃行为的复杂性和可能的法律后果变化，如果你或身边的人面临这样的问题，建议尽快向我咨询，以便更准确地了解可能的法律后果，并积极配合调查，争取从轻处理。同时，也提醒广大民众增强法律意识，切勿触碰法律红线，以免给自己和他人带来不必要的伤害和损失。