结论：商铺电不够用，更换大空气开关和电缆时，物业收取增容费是否合法，需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

一、物业合同及规定角度

1. 查看物业合同：首先，应仔细查阅与物业签订的合同，特别是关于电力设施维护、改造及费用承担的相关条款。如果合同中明确规定了电力设施增容或改造的费用由业主或商铺使用者承担，那么物业收取增容费可能是合法的。

2. 物业规定与公告：其次，要关注物业是否有关于电力设施增容或改造的相关规定或公告。如果物业在提供服务前已经明确告知了相关费用，并且这些费用是合理且透明的，那么收取增容费也可能是合法的。

二、法律法规角度

1. 《物业管理条例》：根据《物业管理条例》的相关规定，物业服务企业应当按照物业服务合同的约定，提供相应的服务。如果电力设施增容或改造不属于物业服务的常规范围，且合同中没有明确约定，那么物业单方面收取增容费可能缺乏法律依据。

2. 价格法规定：此外，根据《中华人民共和国价格法》的规定，经营者不得相互串通，操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益；不得捏造、散布涨价信息，哄抬价格，推动商品价格过高上涨。如果物业收取的增容费明显高于市场合理水平，或者存在其他违法行为，那么这种收费行为可能是不合法的。

三、实际操作与合理性角度

1. 费用合理性：即使物业合同或规定中允许收取增容费，也需要评估这些费用是否合理。如果更换大空气开关和电缆的成本并不高，而物业收取的增容费却远高于实际成本，那么这种收费行为可能缺乏合理性。

2. 协商与沟通：在面对物业收取增容费的问题时，建议与物业进行积极的协商和沟通。可以要求物业提供详细的费用清单和收费依据，以便更好地了解费用的构成和合理性。如果双方无法达成一致意见，可以考虑通过法律途径解决争议。

四、建议与行动

1. 收集证据：如果认为物业收取的增容费不合法或不合理，建议收集相关证据，如物业合同、规定、公告、费用清单等，以便在需要时提供证明。

2. 咨询专业人士：在处理此类纠纷时，可以咨询专业的律师或法律机构，以获取更具体的法律建议和帮助。

3. 考虑法律途径：如果协商无果，且认为物业的收费行为确实违法或不合理，可以考虑通过法律途径解决争议，如向相关部门投诉、提起诉讼等。

总结：商铺电不够用更换大空气开关和电缆时，物业收取增容费是否合法需根据具体情况判断。建议仔细查阅物业合同和相关规定，评估费用的合理性，并与物业进行积极的协商和沟通。如有需要，可以咨询专业律师或法律机构以获取更具体的法律建议和帮助。