饭店采购做假账是违法的，并且可能涉及多种法律责任，具体处理方式需根据实际情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律责任分析
行政责任：
- 如果饭店采购做假账的行为违反了《中华人民共和国会计法》等相关规定，如未按照规定设置会计账簿、私设会计账簿等，财政部门有权责令限期改正，并可以对单位处以罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员也可以处以罚款。
刑事责任：
- 如果做假账的行为情节严重，可能构成犯罪，如隐匿或者故意销毁依法应当保存的会计凭证、会计账簿、财务会计报告，情节严重的，根据《中华人民共和国刑法》第一百六十二条之一的规定，可处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处二万元以上二十万元以下罚金。
- 如果做假账是为了偷逃税款，且数额较大，还可能构成逃税罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百零一条的规定，将面临相应的刑事处罚。
民事责任：
- 如果做假账的行为导致饭店的债权人、投资者等利益相关者遭受损失，饭店可能需要承担民事赔偿责任。
二、处理方式建议
内部整改：
- 饭店应立即停止做假账的行为，对现有的会计账簿进行全面审查，确保账目的真实性和准确性。
- 加强内部财务管理，建立健全的会计制度和内部控制机制，防止类似行为再次发生。
配合调查：
- 如果相关监管部门已经介入调查，饭店应积极配合，提供必要的资料和证据，如实说明情况。
- 不得隐瞒、谎报或销毁相关证据，否则将可能面临更严重的法律后果。
寻求法律帮助：
- 如果饭店对如何处理做假账的问题感到困惑或担忧，可以寻求专业律师的帮助。律师可以根据饭店的实际情况，提供具体的法律建议和解决方案。
- 律师还可以协助饭店与监管部门进行沟通，争取从轻或减轻处罚。
三、预防措施
加强法律意识：
- 饭店应定期组织员工学习相关法律法规，提高员工的法律意识和合规意识。
- 确保员工了解做假账的法律后果，从而自觉遵守相关法律法规。
完善内部管理：
- 建立健全的财务管理制度和内部控制机制，确保会计账簿的真实性和准确性。
- 定期对会计账簿进行审计和检查，及时发现和纠正问题。
建立诚信文化：
- 饭店应倡导诚信经营的理念，建立诚信文化，鼓励员工诚实守信、遵纪守法。
- 对于违反诚信原则的行为，应给予严肃处理，以儆效尤。
最后需要强调的是，饭店采购做假账是严重的违法行为，不仅可能面临行政处罚和刑事处罚，还可能对饭店的声誉和经营造成严重影响。因此，饭店应坚决杜绝此类行为的发生，确保合法合规经营。如果你或饭店在处理此类问题时遇到任何法律困惑，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。