施工合同变更没有书面协议，原合同是否有效需分情况讨论：

1. 合同变更未达成书面协议，但双方已实际履行变更内容
   根据《民法典》第五百四十三条，当事人协商一致可以变更合同。若双方虽未签订书面变更协议，但已通过实际行为（如施工方按新要求施工、发包方按新标准付款）履行变更内容，可视为双方以“行为方式”达成变更合意。此时，原合同中未变更的部分仍有效，但变更部分应按实际履行情况认定。
   举例：原合同约定施工范围为A区域，后双方口头约定增加B区域，施工方已完成B区域施工且发包方未提出异议，则B区域施工内容视为合同变更有效。

2. 合同变更未达成书面协议，且双方未实际履行变更内容
   若双方仅口头约定变更，但未实际履行（如施工方未按新要求施工、发包方未按新标准付款），且一方事后否认变更，则原合同内容仍按书面约定执行。此时，主张变更的一方需承担举证责任，证明双方曾达成变更合意（如聊天记录、邮件、证人证言等）。
   风险点：若无法证明变更合意，施工方可能因未按原合同施工被认定为违约，需承担赔偿等责任。

3. 法律对特定合同变更的强制性要求
   根据《民法典》第七百八十九条，建设工程合同应当采用书面形式。若合同变更涉及工程范围、建设工期、工程质量、工程价款等实质性内容（即《建设工程司法解释（一）》第二条规定的“中标合同实质性内容”），法律要求必须采用书面形式，否则变更条款可能被认定无效。
   例外情形：若变更内容不涉及实质性条款（如施工顺序调整、材料品牌微调），且双方已实际履行，可参照第1种情形认定有效。

法律建议：

• 优先签订书面变更协议：明确变更内容、履行期限、价款调整等关键条款，避免口头约定的举证风险。
  
• 留存履行证据：若已实际履行变更内容，及时保存施工记录、付款凭证、沟通记录等证据，证明双方合意。
  
• 及时补签协议：若变更后未签订书面协议，可事后通过补充协议、会议纪要等形式固定变更内容，降低法律风险。
  

总结：施工合同变更未签订书面协议，原合同是否有效取决于变更内容是否实质性、双方是否实际履行及能否证明变更合意。为避免纠纷，建议优先采用书面形式变更合同。若您遇到具体问题，可直接向我咨询，我会结合案情为您详细分析。