当您遇到商家跑路且不退费的情况时，确实会感到困扰和无助，但您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤和注意事项：
一、准备起诉材料
起诉书（起诉状）：
- 您需要明确列出原被告的信息，包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等（如果商家是单位，则需写明法定代表人或负责人的信息）。
- 明确提出您的诉讼请求，比如要求商家退还的具体费用金额，以及可能产生的利息等。
- 详细阐述事实与理由，包括您与商家之间消费关系的建立、服务内容、商家的承诺、商家跑路的情况，以及您退费主张未得到解决等。
证据材料：
- 合同凭证：如您与商家签订的美容美发服务合同、健身俱乐部会员协议等，这些能证明您与商家之间的权利义务关系。
- 消费记录：包括发票、支付凭证（如微信、支付宝转账记录、银行卡刷卡小票等），这些能证明您实际消费的金额。
- 沟通记录：如您与商家之间的电话、短信、微信聊天记录或电子邮件等，这些能证明商家对退费的态度或承诺。
- 商家信息：包括商家的营业执照副本复印件、联系方式、店铺地址等，这些信息有助于确定被告的身份及管辖法院。
二、确定管辖法院
- 根据《民事诉讼法》的规定，您一般需要遵循“原告就被告”的原则，即向被告住所地或合同履行地的人民法院起诉。
- 如果商家是公司，那么住所地就是公司注册登记的地址；如果商家是个体工商户，那么住所地就是营业执照上登记的经营者住所。
- 合同履行地法院也有管辖权，比如您接受教育培训服务的地方就是合同履行地。
三、提交起诉材料并缴纳诉讼费用
- 您需要将起诉书一式多份（根据被告人数+1准备）及证据材料提交给有管辖权的法院立案庭。
- 您也可以选择网上立案，登录当地法院官方网站或诉讼服务平台，按照指引上传材料。
- 法院立案后会通知您缴纳诉讼费用，金额会根据您起诉要求的费用金额按比例计算。如果您符合法定条件，还可以申请缓交、减交或免交诉讼费。
四、等待并参加庭审
- 法院会安排开庭时间，并向您和商家送达开庭传票。
- 在庭审前，您需要熟悉证据内容，整理陈述思路，并遵守法庭纪律。在庭审过程中，您需要进行陈述、举证、质证和辩论。
五、判决与执行
- 判决：法院经审理后会作出判决。如果您的诉求得到支持，商家需要在规定期限内退还费用。如果您对判决不服，还可以在上诉期限内提起上诉。
- 执行：如果商家未主动退还费用，您可以向法院申请强制执行。法院将采取多种措施，如查询、冻结银行存款，查封、扣押、拍卖财产等，以保障您的权益实现。
法律依据与注意事项
- 法律依据：您主要可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第三十九条提供的维权途径，以及《中华人民共和国民事诉讼法》的相关条款来起诉商家。
- 注意事项：在维权过程中，您需要保留好相关证据，确保在需要时能提供证明。同时，您也需要注意维权时效，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。
综上所述，当您遇到商家跑路不退费的情况时，不要慌张，依法行事，通过起诉等法律手段来维护自己的合法权益是最有效的途径。希望这些建议能对您有所帮助。