结论：贷款用别人房子抵押但本人不签字，确实存在法律风险，这些风险主要涉及抵押合同的效力、贷款偿还责任以及可能引发的法律纠纷等方面。下面我将从多个角度详细分析这些风险。
一、抵押合同的效力风险
抵押合同需双方签字：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押合同是抵押人与抵押权人之间设立、变更、终止抵押关系的协议，必须双方签字（或盖章）才能生效。如果本人不签字，抵押合同可能因缺乏必要的法律要件而无效。
抵押权设立需登记：即使抵押合同有效，抵押权的设立还需要办理抵押登记手续。如果本人不配合办理登记，抵押权将无法设立，银行或贷款机构将无法对抵押物享有优先受偿权。
二、贷款偿还责任风险
借款人责任：如果贷款是以你的名义申请的，那么无论抵押物是谁的，你都有义务按照贷款合同的约定偿还贷款。如果未能按时偿还，银行或贷款机构有权采取法律手段追讨贷款，包括但不限于起诉、申请强制执行等。
抵押人责任：如果抵押合同有效且抵押权已设立，当借款人无法偿还贷款时，银行或贷款机构有权依法处置抵押物以实现债权。然而，如果抵押人（即房子所有人）并未在抵押合同上签字，他们可能主张抵押合同无效，从而拒绝承担抵押责任。这将导致银行或贷款机构在追讨贷款时面临更大的困难。
三、法律纠纷风险
合同纠纷：如果抵押合同因本人不签字而无效，或者抵押权因未办理登记而无法设立，这可能导致银行或贷款机构与借款人、抵押人之间产生合同纠纷。这些纠纷可能需要通过法律途径解决，耗费大量的时间和精力。
侵权责任纠纷：如果借款人未经抵押人同意擅自使用其房产作为抵押物，可能构成对抵押人财产权的侵害。抵押人有权要求借款人停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。这将进一步加剧法律纠纷的复杂性和严重性。
四、建议与措施
确保抵押合同有效：在办理贷款时，务必确保抵押合同上有抵押人的签字（或盖章），并办理抵押登记手续。这是保障抵押权有效设立和行使的前提。
明确贷款偿还责任：在贷款合同中明确约定借款人和抵押人的责任和义务，包括贷款偿还、抵押物处置等事项。这有助于在发生纠纷时明确各方责任，减少争议。
咨询专业律师：在办理涉及抵押的贷款时，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议和指导，帮助你规避法律风险，确保合法权益得到保障。
最后，贷款用别人房子抵押但本人不签字确实存在诸多风险。为了保障自己的合法权益和避免不必要的法律纠纷，建议在办理此类贷款时务必谨慎行事，并咨询专业律师的意见。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。