眼睛在车祸中受伤飞出（通常理解为眼球脱出或严重损伤导致视力丧失等严重后果）所构成的伤残等级，并非一个固定数值，而是需要根据具体的伤情、治疗情况以及恢复状况，由专业的司法鉴定机构进行评定。以下是从不同角度为你详细分析：

一、伤残等级评定的一般原则

伤残等级评定通常依据《人体损伤致残程度分级》等相关标准进行。这些标准详细规定了不同损伤程度所对应的伤残等级，从一级（最严重）到十级（最轻微）。评定过程中，鉴定机构会综合考虑伤者的损伤部位、损伤程度、治疗情况、恢复状况以及日常生活能力等多个因素。

二、眼睛受伤可能构成的伤残等级

1. 眼球脱出或严重损伤导致视力丧失：

   • 如果眼球脱出且无法复位，或者严重损伤导致视力完全丧失，这种情况通常会被评定为较高的伤残等级，如四级或五级伤残，具体取决于视力丧失的程度和是否伴有其他并发症。

2. 眼球部分损伤但视力部分保留：

   • 如果眼球部分损伤，但视力部分保留，伤残等级会根据视力保留的程度进行评定。例如，如果视力保留在0.3以下，可能会被评定为六级或七级伤残。

3. 眼球损伤但视力未受明显影响：

   • 如果眼球损伤较轻，且视力未受明显影响，伤残等级可能会较低，甚至可能不构成伤残。

三、伤残等级评定的流程

1. 选择鉴定机构：

   • 伤者或其家属需要选择一家具有合法资质的司法鉴定机构进行伤残等级评定。

2. 提交鉴定材料：

   • 包括伤者的病历、诊断证明、影像资料等，以证明伤者的损伤情况和治疗过程。

3. 进行鉴定检查：

   • 鉴定机构会对伤者进行详细的身体检查，包括视力测试、眼球结构检查等，以评估伤者的损伤程度和恢复状况。

4. 出具鉴定报告：

   • 鉴定机构会根据检查结果和评定标准，出具伤残等级鉴定报告。

四、法律建议

1. 及时就医并保留证据：

   • 在车祸发生后，伤者应尽快就医治疗，并保留好所有相关的医疗记录和证据，以便后续进行伤残等级评定和索赔。

2. 咨询专业律师：

   • 在进行伤残等级评定和索赔过程中，伤者或其家属可以咨询专业律师，以了解自己的权益和索赔流程，确保自己的合法权益得到保障。

3. 关注鉴定机构的资质和信誉：

   • 在选择鉴定机构时，应关注其资质和信誉，选择具有合法资质和良好口碑的鉴定机构进行评定，以确保评定结果的公正性和准确性。

最后需要强调的是，由于伤残等级评定是一个复杂且专业的过程，因此无法仅凭描述就给出具体的伤残等级。如果你或你的家人遭遇了类似的车祸并眼睛受伤，建议尽快就医治疗，并在治疗过程中保留好所有相关的医疗记录和证据。同时，你也可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议和帮助。