核心结论：遇到顾客拆了烟却未付款并要求换一包的情况，商家可依据不同情形采取以下措施：

1. 若顾客行为属于恶意欺诈或盗窃
   若顾客故意拆开香烟包装后，以“换一包”为借口意图不付款带走商品，可能涉嫌盗窃或诈骗。根据《刑法》第二百六十四条，盗窃公私财物数额较大（通常1000元至3000元以上）或多次盗窃的，可处三年以下有期徒刑、拘役或管制；若数额较小，则可能违反《治安管理处罚法》第四十九条，面临五日至十日拘留及罚款。
   建议措施：

   • 立即要求顾客支付已拆香烟的款项，并明确拒绝更换；
     
   • 若顾客拒绝付款并试图离开，可拨打110报警，并保留现场监控录像、香烟包装等证据；
     
   • 若顾客已离开，可向公安机关提供线索，协助调查。

2. 若顾客行为属于误解或协商未果
   若顾客因误拆包装（如误以为已付款）或对商品质量有异议要求更换，但未达成一致，则属于民事纠纷。根据《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务的，应承担继续履行、赔偿损失等责任。
   建议措施：

   • 冷静与顾客沟通，确认其是否因误解未付款，并要求其支付已拆香烟的款项；
     
   • 若顾客坚持要求更换，可提出“先付款后更换”的方案，或建议顾客联系烟草公司或市场监管部门处理质量争议；
     
   • 若协商无果，可保留监控录像、销售记录等证据，通过诉讼或调解解决纠纷。

3. 若商家存在过错（如未明确提示付款）
   若商家未在显著位置提示“先付款后拆封”或未及时提醒顾客付款，导致顾客误拆包装，商家可能需承担部分责任。根据《消费者权益保护法》第二十六条，经营者应以显著方式提示消费者注意商品或服务的限制条件。
   建议措施：

   • 立即向顾客道歉，并解释付款流程；
     
   • 主动提出优惠方案（如折扣购买已拆香烟），以化解矛盾；
     
   • 后续在店内设置“先付款后拆封”的提示牌，避免类似纠纷。

总结：商家应优先通过沟通协商解决问题，若顾客行为涉嫌违法，则及时报警并保留证据；若属于民事纠纷，可依法主张权利或通过调解解决。日常经营中，建议完善付款提示流程，减少纠纷风险。