结论：民间借贷纠纷中，是否可以仅起诉夫妻一方并由其单独出庭，需分情况讨论，具体取决于债务性质及夫妻共同债务的认定。

1. 若债务被认定为夫妻共同债务
   根据《民法典》第1064条，夫妻共同债务需满足以下条件之一：

   • 债务用于夫妻共同生活、共同生产经营；
     
   • 夫妻双方共同签字或事后追认。
     若债务被认定为共同债务，债权人可起诉夫妻双方，但若仅起诉一方，法院可能依职权追加另一方为共同被告（尤其在涉及共同财产处置时）。此时，若仅一方出庭，另一方未到庭的，法院可缺席审理并判决，但判决结果对双方均有约束力。

2. 若债务被认定为夫妻一方个人债务

   • 债务未用于共同生活：如一方未经对方同意，擅自资助与其无扶养义务的亲朋所负的债务，或一方从事个人经营活动所负债务且经营收入未用于共同生活的。
     
   • 债权人明知债务为个人债务：如债权人与债务人明确约定为个人债务，或夫妻约定财产分别制且债权人知晓的。
     若债务被认定为个人债务，债权人可仅起诉负债一方，另一方无需承担还款责任。此时，仅被起诉的一方需单独出庭应诉，另一方无出庭义务。

3. 实务建议

   • 起诉前：债权人应收集证据证明债务性质（如转账记录、借款用途证明、夫妻共同签字文件等），以明确是否需起诉双方。
     
   • 诉讼中：若仅起诉一方，法院可能要求债权人补充证据证明债务非共同债务，否则可能追加另一方为被告。
     
   • 执行阶段：若判决仅一方承担债务，但该方财产不足清偿时，法院可能查封、扣押、冻结夫妻共同财产中属于负债一方的份额。

总结：民间借贷纠纷中，是否可仅起诉夫妻一方并由其单独出庭，需根据债务性质判断。若为共同债务，法院可能追加另一方；若为个人债务，则可仅起诉一方。建议债权人根据证据情况谨慎选择起诉对象，必要时咨询专业律师以优化诉讼策略。