关于开车被对面车石子溅到，是否只能开一次证明的问题，结论前置：并非只能开一次证明，具体需根据实际情况和证明用途来确定。以下从不同角度为你详细分析：
一、证明的开具次数与用途
证明用途决定开具次数：
- 如果这份证明是用于向保险公司理赔，那么通常只需要提供一次有效的证明即可。保险公司会根据这份证明来评估损失并决定赔偿金额。
- 如果证明是用于法律诉讼，比如起诉对方车辆的车主或驾驶员，那么可能需要根据诉讼进程和法院要求，提供多份证明。例如，在立案时需要提交一份，开庭时可能需要再次提交作为证据，甚至在二审或再审时也可能需要。
证明的有效性：
- 无论开具多少次证明，关键在于证明的有效性。证明应当由有权机构（如交警部门、保险公司等）出具，并明确记载事故发生的时间、地点、原因、损失情况等关键信息。
- 如果证明内容有误或存在瑕疵，可能需要重新开具，但这并不意味着只能开具一次有效的证明。
二、如何获取和保存证明
及时报警并获取事故认定书：
- 在发生此类事故时，应立即报警并等待交警到场处理。交警会根据现场情况出具事故认定书，这是证明事故发生和责任划分的重要依据。
- 事故认定书通常只有一份原件，但可以根据需要向交警部门申请复印或加盖公章的副本。
联系保险公司并获取理赔证明：
- 如果车辆投保了相关保险，应及时联系保险公司并告知事故情况。保险公司会派员查勘现场并评估损失，然后出具理赔证明。
- 理赔证明可能需要根据保险公司的要求提供多份，或者在不同阶段提供不同版本的证明。
保存好所有相关证据：
- 除了事故认定书和理赔证明外，还应保存好现场照片、视频、证人证言等证据。这些证据在后续的法律诉讼或理赔过程中可能起到关键作用。
三、特殊情况下的处理
证明丢失或损坏：
- 如果证明丢失或损坏，应及时联系出具证明的机构（如交警部门、保险公司等）并申请补办或重新开具。
- 在申请补办或重新开具时，可能需要提供一些额外的材料或证明，如身份证明、事故情况说明等。
对证明内容有异议：
- 如果对证明内容有异议，如认为事故认定书中的责任划分不准确或理赔证明中的损失评估过低等，可以及时向出具证明的机构提出异议并申请复核或重新评估。
- 在提出异议时，应提供充分的证据和理由来支持自己的观点。
总结与建议：开车被对面车石子溅到后，并非只能开一次证明。具体开具次数需根据证明用途和实际情况来确定。在处理此类事故时，建议及时报警、联系保险公司并保存好所有相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。