在遇到没有签订劳动合同且老板拖欠工资的情况时，您确实会感到焦虑和困扰，但请放心，您有多种合法途径可以维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：

一、首要任务：收集证据

证据是维权的基础，您需要尽可能多地收集能证明劳动关系和工资拖欠事实的证据。这些证据包括但不限于：

• 证明劳动关系的证据：如工作证、工作牌、出入证、考勤记录（打卡记录）、同事证言、工作聊天记录、工作任务分配单、项目方案等工作文件。这些都能有效证明您与用人单位之间存在劳动关系。
• 证明工资拖欠的证据：银行工资流水明细、微信或支付宝工资转账记录、自己记录的工资信息，以及与用人单位沟通工资拖欠事宜的记录（如电话录音、短信、微信聊天记录）。这些证据能明确显示用人单位拖欠工资的事实。

二、尝试与用人单位协商

在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商。明确指出其拖欠工资及未签劳动合同的问题，并要求尽快支付工资和补签合同。协商过程中，请保持冷静，明确表达自己的诉求，并保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，请携带本人身份证及相关证据材料，详细填写投诉登记表，并说明用人单位的名称、地址、联系方式以及拖欠工资的具体情况。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，若逾期不支付，还需加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您认为直接申请仲裁更合适，那么可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备以下材料：

• 仲裁申请书：详细写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
• 证据清单及证据材料：将收集到的证据进行分类整理，并注明每份证据的名称、来源和证明内容。
• 身份证明：提供本人身份证原件及复印件；若委托代理人参加仲裁，还需提交授权委托书及代理人的身份证明。

劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，裁决具有法律效力。若对仲裁结果不满意，您可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

五、提起诉讼

若对仲裁裁决结果不满，或者用人单位在规定时间内不履行仲裁裁决，您可以向当地人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会依据法律规定和双方提交的证据进行审理，并作出最终判决。若用人单位仍然不履行判决，您可以向法院申请强制执行。

六、特别提醒：主张双倍工资

根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在申请劳动仲裁或向法院起诉时，您可一并主张未签订劳动合同的双倍工资差额。

七、注意事项

在整个维权过程中，您需要注意以下几点：

• 时效问题：申请劳动仲裁有一年时效，从知道或应知道权益受侵害之日起计算。因此，请及时维权，避免超过时效。
• 证据保存：始终注意收集和保存各种证据，确保它们在需要时能够有力地支持自己的主张。
• 法律程序：遵循法律程序进行维权，不要采取过激行为或违法手段。

希望以上建议能对您有所帮助。在面对这种情况时，请保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，随时可以咨询我或相关法律专业人士。