核心结论：租房中乙方违约转让，出租方可以采取解除合同、要求赔偿损失、要求继续履行合同（特定情况下）等合法方式处理，具体如下：

1. 解除合同

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第七百一十六条规定，承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。承租人转租的，承租人与出租人之间的租赁合同继续有效；第三人造成租赁物损失的，承租人应当赔偿损失。承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同。
   • 操作方式：如果乙方未经出租方同意就擅自将房屋转让（转租）给他人，出租方可以直接向乙方发出解除合同的通知，明确告知因其违约转租行为，依据法律规定和合同约定，解除双方签订的房屋租赁合同。通知可以通过书面形式，如邮件、信函等，确保有证据证明出租方已履行通知义务。
   • 后续处理：合同解除后，乙方应按照合同约定和法律规定，在合理期限内腾退房屋，将房屋恢复原状交还给出租方。如果乙方拒绝腾退，出租方可以通过向法院起诉的方式，要求乙方返还房屋，并承担因逾期腾退给出租方造成的损失，如房屋空置期间的租金损失等。

2. 要求赔偿损失

   • 损失范围：出租方因乙方违约转让行为遭受的损失可以包括多个方面。例如，由于乙方转租可能导致房屋被不合理使用，造成房屋及附属设施的损坏，出租方为修复这些损坏所产生的费用；因乙方违约转租导致出租方需要重新寻找租客，在此期间房屋空置产生的租金损失；如果出租方因乙方违约转租行为向第三方承担了赔偿责任，如因第三人使用房屋造成他人损害，出租方先行赔偿后，有权向乙方追偿等。
   • 举证责任：出租方要求乙方赔偿损失时，需要承担举证责任，证明损失的存在以及损失与乙方违约转租行为之间的因果关系。因此，出租方在发现乙方违约转租后，应及时收集相关证据，如房屋损坏的照片、维修费用的发票、与潜在租客沟通的记录等，以支持自己的赔偿请求。
   • 赔偿方式：如果双方在租赁合同中对违约赔偿有明确约定，出租方可以按照合同约定要求乙方赔偿。如果合同没有约定或约定不明确，出租方可以根据实际损失情况，要求乙方进行赔偿。双方可以协商确定赔偿金额和赔偿方式，如一次性支付或分期支付等。如果协商不成，出租方可以向法院提起诉讼，由法院根据实际情况判决乙方承担相应的赔偿责任。

3. 要求继续履行合同（特定情况下）

   • 适用情形：在某些特殊情况下，出租方可能希望乙方继续履行合同，而不是解除合同。例如，乙方虽然违约转租，但转租的第三人使用房屋较为规范，没有对房屋造成损坏，且乙方愿意立即终止与第三人的转租关系，继续按照原合同履行义务，同时出租方也认为继续履行合同更符合自身利益，如避免重新寻找租客的麻烦、确保租金收入稳定等。
   • 操作方式：出租方可以与乙方进行沟通协商，明确要求乙方立即停止违约转租行为，终止与第三人的转租关系，并承诺今后严格遵守合同约定，不再发生类似违约行为。双方可以签订书面协议，对继续履行合同的相关事项进行明确约定，如乙方应采取的措施、违约责任等。
   • 监督执行：在乙方继续履行合同过程中，出租方应加强对房屋使用情况的监督，确保乙方按照合同约定使用房屋，按时支付租金等。如果乙方再次出现违约行为，出租方可以依据合同约定和法律规定，采取相应的法律措施维护自己的合法权益。