结论：实习生是否需要与公司签订合同，取决于实习的具体性质。但无论哪种情况，为保障双方权益，建议签订书面协议或合同。

详细分析：

1. 在校学生实习

   • 一般实习：对于在校学生进行的一般性实习，比如寒暑假的短期实践活动，这通常不被视为严格的劳动关系。在这种情况下，双方应当签订实习协议，而非劳动合同。实习协议中应明确实习期限、岗位、工作内容、报酬（如果有的话）、安全保障等关键条款。这样的协议有助于保护学生的基本权益，同时也明确了实习单位的管理责任。

   • 毕业前的顶岗实习：对于即将毕业的学生进行的顶岗实习，特别是当实习内容与未来正式工作岗位高度相关时，某些地区可能会将其认定为存在事实劳动关系。在这种情况下，学生有权要求与实习单位签订劳动合同，以确保在工资支付、休息休假、劳动安全卫生等方面的权益得到充分保障。

2. 已毕业人员实习

   • 对于已毕业的人员来说，如果实习是作为就业的前置环节，且实习期间接受单位管理、从事有报酬的工作，那么双方之间构成劳动关系，应当签订正式的劳动合同。此时，公司应依法为实习生缴纳社会保险等。

合同签订注意事项：

• 无论是实习协议还是劳动合同，都具有法律效力，能够明确实习生的工作内容、岗位、职责、薪资等重要事项。因此，在签订时，实习生应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间、薪资待遇、休息休假等方面的内容。

• 如果对合同条款有任何疑问或不明确之处，实习生应及时向我咨询，以确保自己的合法权益得到充分保护。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律解释和合同审查服务。

法律背景与建议：

• 根据相关法律法规，实习协议和劳动合同都是保障双方权益的重要法律文件。签订书面协议有助于明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。

• 在签订合同前，实习生应充分了解自己的权益和义务，以及实习单位的管理规定和劳动条件。如果实习单位拒绝签订合同或提出不合理条款，实习生应谨慎考虑是否接受该实习机会。

• 如果在实习过程中发生纠纷或权益受到侵害，实习生应及时向实习单位提出异议，并保留相关证据。如果无法协商解决，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

总之，无论哪种类型的实习，为保障实习生的合法权益和明确双方的责任义务，建议实习生与实习单位签订书面的实习协议或劳动合同。在签订过程中，务必仔细审查合同条款，并在必要时向我咨询。