结论前置：在居民楼下开设餐饮店，必须确保符合“住改商”规定，获得有利害关系业主的一致同意，并严格遵守环保、食品安全、消防等法律法规，办理必要的行政许可和证照，以确保合法合规经营。以下是对相关问题的详细分析：
一、“住改商”与业主权利限制
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第二百七十九条，业主不得违反法律、法规及管理规约将住宅改为经营性用房。若需改变，应经有利害关系的业主一致同意。
有利害关系业主的界定：
- 本栋建筑物内的其他业主通常被视为有利害关系的业主。
- 建筑区划内，本栋之外主张有利害关系的业主，需证明其房屋价值或生活质量受到不利影响。
程序要求：
- 餐饮经营者需获得本栋楼全体有利害关系业主的书面同意。这一步骤至关重要，因为未经同意，有利害关系的业主有权请求排除妨害、消除危险、恢复原状或赔偿损失。
二、环境保护规定
大气污染防治：
- 依据《中华人民共和国大气污染防治法》，餐饮店应安装油烟净化设施并保持正常使用，以防止污染。
- 特别需要注意的是，禁止在居民住宅楼、未配套烟道的商住综合楼及与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟的餐饮项目。这是为了保障居民的健康和居住环境。
水污染防治：
- 餐饮废水需预处理达标后排入城镇污水管网，否则将面临行政处罚。
噪声污染防治：
- 餐饮经营活动应控制噪声，避免干扰周边居民生活。如噪声超标，居民可向生态环境主管部门投诉。
三、食品安全与行政许可
食品经营许可证：
- 根据《食品经营许可管理办法》，餐饮服务经营者需依法取得食品经营许可，确保经营场所环境整洁，并与污染源保持规定距离。
营业执照：
- 需到当地工商行政管理部门办理营业执照，提供登记材料并经审核通过。
消防安全：
- 餐饮店应符合消防安全要求，配备必要消防设施，保持疏散通道畅通。
- 根据《中华人民共和国消防法》，公众聚集场所投入使用前需向消防救援机构申请消防安全检查。
四、租赁合同与相邻关系
租赁合同：
- 签订租赁合同时应明确租赁用途为餐饮经营，并确保房屋符合餐饮经营要求（如排烟、排水设施）。
- 合同应约定租金、租期、违约责任等条款，以保障双方权益。
相邻关系处理：
- 遵循《民法典》中的相邻关系原则，正确处理与周边居民的关系。
- 确保餐饮店运营不对周边居民造成不合理干扰，如通过合理控制营业时间、采取降噪措施等方式。
五、综合建议与法律后果
在居民楼下开设餐饮店前，应全面考虑上述法律规定和要求。若未经有利害关系业主同意或未办理相关证照，可能面临法律纠纷和行政处罚。例如，未经同意擅自改变住宅用途可能面临业主的诉讼要求恢复原状或赔偿损失；未安装油烟净化设施或噪声超标可能面临环保部门的处罚；未取得食品经营许可证或营业执照可能面临市场监管部门的处罚等。
因此，我建议你在开设餐饮店前，务必咨询并遵守相关法律法规，办理必要的行政许可和证照，并积极与周边居民沟通协商，争取获得他们的理解和支持。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。