在刑事案件中，物价局（现通常称为价格认证中心）进行价值评估的时间并不是固定的，它会受到多种因素的影响。以下是对这一问题的详细解答：

一、评估时间的一般情况

1. 简单案件：对于物品清晰明确、资料齐全且市场价格公开透明的简单案件，价格认证中心通常能在7到15个工作日内出具评估报告。例如，被盗的手机、电脑等常见物品的价值评估，由于这些物品的品牌、型号明确，市场价格易于查询，因此评估过程相对迅速。

2. 常规操作期限：公安机关在处理物品价格评定事宜时，通常会设定为期30天的期限作为常规操作。这意味着，在大多数情况下，价格认证中心会在这个时间范围内完成评估工作。

二、影响评估时间的复杂因素

1. 特殊、稀缺物品：若涉及特殊、稀缺物品，如文物、珍稀动植物制品或定制的高端设备等，市场上难以找到同类可比价格，或者需要进行大量调查、检测、分析等工作，评估时间会显著延长。这种情况下，可能需要30个工作日甚至更久才能完成评估。

2. 案件复杂程度：当案件复杂、涉及多个物品或存在争议时，价格认证中心需要补充材料、反复核实信息，这也会导致评估时间增加。例如，在大规模盗窃案件中，被盗物品种类繁多、来源复杂，需要逐一核实购置时间、使用情况、折旧程度等信息，评估时间可能长达数月。

三、特殊情况的延期规定

如果鉴定事项涉及复杂、疑难或特殊的技术难题，或者检验流程所需时间较长，经过鉴定机构负责人的批准后，评估过程可以适当延期。但延长的期限一般不应超过30个工作日，以确保评估工作的合理性与效率。

四、约定情况的处理

如果司法鉴定机构与委托方（如公安机关）就完成鉴定的具体时限另有约定，并签署了相关协议，那么应按照双方的约定执行。这体现了法律对双方意愿的尊重与保护。

五、其他注意事项

• 在鉴定过程中，如果需要补充或重新提取鉴定材料，所需的时间不计入鉴定时限。这是为了确保评估的准确性不受时间限制的影响。
• 物价局（价格认证中心）作为评估机构，会依据自己行业内的规定进行鉴定，并对鉴定结果负责。公安机关作为委托部门，不干预也无权干预鉴定结果，这保证了评估的独立性和公正性。

综上所述，刑事案件中物价局评估价值的时间是一个动态的过程，受多种因素影响。因此，在实际操作中，应综合考虑案件的具体情况，合理安排评估时间，并确保评估结果的准确性和公正性。如果您对某个具体案件的评估时间有疑问，建议直接咨询负责该案件的价格认证中心或公安机关以获取更准确的信息。