结论：包土地没有签订合同，对方耍赖的行为是否违法，需根据具体情况判断，但通常这种行为可能涉及违约或侵权，是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同角度
合同成立与效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方意思表示一致的协议，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。虽然口头合同在法律上也是有效的，但在实际操作中，由于缺乏书面证据，往往难以证明合同的存在及其具体内容。
- 如果你们之间确实存在土地承包的口头协议，且双方已经实际履行（如一方已经支付了承包费用，另一方已经交付了土地），那么该口头协议在法律上是被认可的。然而，一旦发生纠纷，口头协议的证明难度会大大增加。
违约行为：
- 如果对方在口头协议成立后，拒绝履行其应尽的义务（如拒绝交付土地、拒绝接受承包费用等），那么对方的行为就构成了违约。
- 在这种情况下，你可以要求对方继续履行合同、采取补救措施或者赔偿损失等。如果对方拒绝履行，你可以通过法律途径来维护自己的权益。
二、侵权角度
土地权益保护：
- 土地是农民的重要生产资料，其权益受到法律的严格保护。如果对方通过耍赖的方式侵占了你的土地权益（如非法占用土地、破坏土地等），那么对方的行为就构成了侵权。
- 在这种情况下，你可以要求对方停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。如果对方拒绝履行，你同样可以通过法律途径来维护自己的权益。
证据收集与举证：
- 无论是从合同角度还是侵权角度，证据的收集和举证都是至关重要的。由于你们之间没有签订书面合同，因此你需要尽可能收集其他证据来证明合同的存在及其具体内容（如证人证言、转账记录、土地使用情况等）。
- 在收集证据的过程中，你可以寻求专业律师的帮助，以确保证据的合法性和有效性。
三、法律建议
尽快补签合同：
- 为了避免类似的纠纷再次发生，我建议你尽快与对方补签一份书面合同，明确双方的权利和义务、承包期限、承包费用等关键条款。
寻求法律帮助：
- 如果对方拒绝履行合同或存在侵权行为，你可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径来维护自己的权益。律师可以帮助你收集证据、起草法律文书、参与诉讼等。
注意诉讼时效：
- 在提起诉讼时，你需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，一般的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起三年内提起诉讼。
后续思考依据：在处理此类纠纷时，关键在于证据的收集和举证。由于你们之间没有签订书面合同，因此你需要尽可能收集其他证据来证明合同的存在及其具体内容。同时，你也需要了解相关的法律法规和诉讼程序，以便更好地维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。