结论前置：劳动合同上约定“旷工一天扣款五百”在大多数情况下是不合法的，具体是否合法需结合用人单位的规章制度、扣款合理性以及是否违反相关法律法规来综合判断。

一、法律层面分析

1. 罚款权力缺失：

   • 我国法律并未明确赋予用人单位对劳动者旷工行为进行罚款的直接权力。罚款属于行政处罚权，仅由具有行政处罚权的行政机关等特定主体实施。因此，用人单位作为非行政机关，不具备法定的罚款权力。

2. 工资扣除限制：

   • 根据《工资支付暂行规定》第十六条，用人单位可因劳动者本人原因造成的经济损失要求赔偿，但扣除部分不得超过劳动者当月工资的20%，且需确保剩余工资不低于当地月最低工资标准。若“旷工一天扣款五百”导致劳动者工资被扣除比例过高或低于最低工资标准，即为不合法。

3. 规章制度的有效性：

   • 用人单位虽有权制定规章制度规范劳动者行为，但这些规章制度必须满足内容合法合理、经过民主程序制定、已向劳动者公示告知等条件才能生效。若规章制度中规定的罚款过高或不合理，将不被劳动仲裁机构或法院认可。

二、具体情形分析

1. 缺乏合法有效规章制度：

   • 如果用人单位没有合法有效的规章制度，或者规章制度未经民主程序制定和公示，直接扣除五百元工资是不合法的。

2. 扣款数额不合理：

   • 即便用人单位有合法规章制度，但扣款需合理，不能构成对劳动者的过度惩罚。如果“旷工一天扣款五百”导致劳动者工资被扣除比例过高或低于最低工资标准，即为不合法。例如，若劳动者当月工资为三千元，扣除五百元后剩余工资为二千五百元，虽未低于最低工资标准，但扣除比例已超过当月工资的20%（即六百元中的五百元占比超过20%的阈值在特定情境下可能被视为不合理，尤其是当此扣款并非基于实际经济损失时），也可能被视为不合法。更明确的判断需结合具体工资数额和当地最低工资标准。

3. 实际经济损失证明：

   • 用人单位需承担举证责任，证明旷工行为确实给用人单位造成了实际的经济损失，且扣除的金额在合理范围内。如果无法证明，则扣款可能被视为不合法。

三、行动建议

1. 查看规章制度：

   • 劳动者应先查看单位的规章制度，评估旷工行为是否真的给单位带来了显著损失，以及扣款金额是否合理。

2. 沟通协商：

   • 如认为扣款不合法或不合理，首先尝试与用人单位协商解决，表达自身合法权益。

3. 法律途径维权：

   • 协商不成时，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，需提供相关证据证明扣款的不合法性或不合理性。

示例说明：假设劳动者当月工资为4000元，当地最低工资标准为2000元。若旷工一天扣款五百元，则剩余工资为3500元，虽未低于最低工资标准，但扣除比例已达到当月工资的12.5%（五百元占四千元的比例），若此扣款并非基于实际经济损失且规章制度中未明确规定此扣款标准或规定不合理，则可能被视为不合法。此时，劳动者有权通过法律途径维护自己的权益。

综上所述，劳动合同上约定“旷工一天扣款五百”在大多数情况下是不合法的。劳动者应了解自身权益，通过合法途径维护自身利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。