承揽合同和采购合同（通常指买卖合同）在法律上有显著的区别，主要体现在以下几个方面：

1. 合同定义与性质：

   • 承揽合同：根据《中华人民共和国民法典》第七百七十条，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。它强调的是承揽人以自己的技能、设备和劳力完成特定工作，并交付成果。
   • 采购合同（买卖合同）：根据《中华人民共和国民法典》第五百九十五条，买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。它侧重于物权的转移和价款的支付。

2. 标的物性质：

   • 承揽合同：标的物是承揽人完成的工作成果，这些成果通常是定制化的，如定制家具、修理设备等，具有唯一性和特定性。
   • 采购合同（买卖合同）：标的物是现成的商品或财产，如电视机、大米等，这些物品通常是标准化的，不具有唯一性。

3. 风险承担：

   • 承揽合同：在工作成果交付前，风险一般由承揽人承担。如果因承揽人的原因导致工作成果毁损、灭失，承揽人需要自行承担责任。
   • 采购合同（买卖合同）：标的物在交付前由出卖人承担风险，交付后由买受人承担风险。但法律另有规定或当事人另有约定的除外。

4. 所有权转移：

   • 承揽合同：工作成果的所有权自交付时起归定作人享有。
   • 采购合同（买卖合同）：标的物的所有权自交付时起转移给买受人，但法律另有规定或当事人另有约定的除外。

5. 合同解除权：

   • 承揽合同：定作人在承揽人完成工作前可以随时解除合同，但需赔偿承揽人已完成部分的报酬及合理损失。
   • 采购合同（买卖合同）：解除条件相对严格，需符合法定或约定情形，如不可抗力、严重违约等。

6. 支付方式：

   • 承揽合同：定作人通常按约定支付报酬，这个报酬可能包含材料费、人工费等。
   • 采购合同（买卖合同）：买受人支付商品价款，这个价款通常是固定的，不包含额外的劳务费用。

举例说明：

• 假设你是一家公司，需要定制一批特殊的办公家具，你会与家具制造商签订承揽合同，制造商按照你的要求完成家具的制作并交付给你，你支付报酬。
• 如果你只是需要购买一批现成的办公桌椅，你会与家具销售商签订采购合同（买卖合同），销售商将桌椅交付给你，你支付价款。

实务建议：

• 在签订合同时，应明确合同的类型（承揽合同还是采购合同），以及双方的权利义务、风险承担、支付方式等条款。
• 对于承揽合同，应特别关注工作成果的质量标准、验收程序以及定作人的解除权行使条件。
• 对于采购合同，应关注标的物的质量、交付时间、价款支付方式以及违约责任等条款。

希望这些解释能帮助你更好地理解承揽合同和采购合同的区别。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。