关于“监事是否要签字”的问题，这主要取决于具体的组织类型和会议情境。以下我会结合您提供的参考信息，以及一般性的法律知识，给出详细解答。
首先，对于民办非企业单位的情况，根据广东省民政厅的解答，当民办非企业单位理事会采用通讯会议方式召开时，会议纪要需要按照要求整理。虽然直接的规定并未明确指出签名人必须包括全体理事和监事，但建议监事对会议纪要进行审阅并签名。这是因为监事在组织中扮演着监督的角色，对会议内容的审阅和签名可以视为其履行监督职责的一种方式，有助于确保会议纪要的准确性和合规性。
其次，对于公司制组织，特别是股份有限公司的情况，根据《公司法》的相关规定，监事会应当对所议事项的决定作成会议记录，并且出席会议的监事应当在会议记录上签名。这一规定明确指出了监事在会议记录上的签名义务，是监事会行使职权、履行监督职责的重要体现。通过签名，监事可以确认自己参与了会议，并对会议内容表示认可或提出异议，从而保障公司决策的合法性和合规性。
综合以上分析，我们可以得出以下结论：
在民办非企业单位中，虽然直接规定可能未明确要求监事签字，但建议监事对会议纪要进行审阅并签名，以履行其监督职责。
在公司制组织中，特别是股份有限公司中，根据《公司法》的规定，出席会议的监事必须在会议记录上签名，这是其法定职责的一部分。
因此，对于您的问题“监事要签字吗”，答案是：这取决于具体的组织类型和会议情境。在大多数情况下，特别是公司制组织中，监事是需要签字的，以履行其监督职责并确保会议内容的准确性和合规性。如果您有更具体的情境或组织类型需要咨询，请随时告知，我会为您提供更详细的解答。