结论：关于买卖合同纠纷起诉18300元费用为1680元是否合法，这主要取决于该费用是否符合当地律师服务收费标准以及双方之间的约定。若该费用在当地律师服务收费标准的合理范围内，并且双方有明确的约定，则该费用是合法的；反之，则可能不合法。
详细分析
律师服务收费标准：
- 律师服务收费通常受到当地司法行政部门或律师协会的监管，并会制定相应的收费标准或指导价。这些标准或指导价会考虑案件类型、复杂程度、律师的工作量等因素。
- 在买卖合同纠纷中，如果起诉金额为18300元，律师收取1680元作为费用，需要判断这个费用是否在当地律师服务收费标准的合理范围内。这通常涉及到对当地收费标准的查询和比对。
双方约定：
- 除了遵循当地律师服务收费标准外，律师和委托人之间还可以就服务费用进行明确约定。这种约定通常体现在委托代理合同中，是双方真实意思的表示。
- 如果双方在合同中明确约定了律师费用为1680元，并且这个约定不违反法律法规的强制性规定，那么该费用就是合法的。
合法性判断：
- 要判断1680元的费用是否合法，首先需要查询并了解当地律师服务收费标准的具体内容。
- 其次，需要审查双方之间的委托代理合同，看是否有关于律师费用的明确约定。
- 如果该费用既符合当地律师服务收费标准的合理范围，又有双方之间的明确约定，那么该费用就是合法的。
法律建议
- 查询当地收费标准：建议委托人或律师查询并了解当地律师服务收费标准的具体内容，以便对律师费用进行合理评估。
- 明确约定费用：在签订委托代理合同时，双方应明确约定律师费用的金额、支付方式等条款，以避免后续产生纠纷。
- 咨询专业律师：如果对律师费用的合法性存在疑问，建议咨询专业律师进行法律评估和指导。不过，既然你已经向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律意见。
可能的法律后果
- 如果费用合法：则律师有权按照约定收取费用，委托人也有义务按照约定支付费用。
- 如果费用不合法：则律师可能面临被投诉、被处罚等法律后果，委托人也有权要求律师退还多收的费用或采取其他法律措施维护自己的权益。
最后，如果你对买卖合同纠纷中的律师费用或其他法律问题有进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律意见。