结论前置：退税赡养老人时，填写79岁的父亲是符合规定的，可以享受相应的税收优惠政策。

详细解释与分析：

1. 税收优惠政策背景：

   • 根据我国现行的个人所得税法及相关规定，纳税人赡养年满60岁以上的父母，或者子女均已去世的年满60岁以上的祖父母、外祖父母的，可以享受赡养老人专项附加扣除的税收优惠政策。这一政策旨在减轻纳税人的经济负担，鼓励家庭成员间的相互扶助。

2. 填写79岁父亲的情况分析：

   • 既然您的父亲已经79岁，显然已经超过了60岁的年龄门槛，因此您作为纳税人，在填写退税申请时，将父亲作为赡养老人进行申报，是符合政策规定的。
   • 申报时，您需要提供父亲的相关信息，如姓名、身份证号码、与您的关系等，以便税务机关进行核实。

3. 可能需要的证明材料：

   • 为了证明您确实在赡养父亲，税务机关可能会要求您提供一些证明材料，如父亲的身份证复印件、户口本复印件、您与父亲的关系证明（如出生证明、亲属关系证明等）以及您实际支付赡养费用的相关凭证（如银行转账记录、收据等）。
   • 这些材料的具体要求可能因地区而异，建议您在申报前咨询当地税务机关或查阅相关税务公告，以确保准备齐全。

4. 注意事项：

   • 确保您填写的信息真实准确，不得虚报、瞒报或伪造相关信息，否则可能面临税务处罚。
   • 如果您同时赡养多位符合条件的老人，可以分别进行申报，但总扣除额度可能受到一定限制，具体以当地税务机关的规定为准。
   • 税收优惠政策可能会随着国家政策的调整而发生变化，建议您在申报前关注最新的税务公告或咨询税务机关，以了解最新的政策动态。

后续行动建议：

• 如果您在填写退税申请时遇到任何问题或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律指导和建议。
• 同时，建议您在申报前仔细阅读相关税务公告和指南，确保了解并遵守所有规定和要求。