当发现劳动合同的薪资结构与签的工资条的薪资结构不一致时，你可以按照以下步骤来处理：
一、明确问题并初步沟通
确认薪资结构差异：首先，你需要仔细核对劳动合同和工资条，明确哪些部分的薪资结构存在差异。这可能包括基本工资、津贴、奖金、补贴等各个组成部分。
主动沟通：接下来，你应该友好地向公司的人力资源部门或财务部门提出疑问，了解差异的具体原因。可能是财务计算失误、薪资结构调整未及时更新合同或工资条、或者是对合同条款的理解存在偏差等。通过沟通，有时可以迅速解决误会或纠正错误。
二、审查劳动合同与相关法规
详细审查合同条款：仔细阅读劳动合同中关于薪资结构的条款，包括各项薪资的构成、计算方式、发放时间等。确保你对合同中的薪资结构有清晰的理解。
对照法律法规：根据《劳动法》和《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位应按时足额支付劳动者工资，且薪资结构应与劳动合同中的约定一致。如果工资条上的薪资结构与合同不符，且无正当理由，则涉嫌违法。
考虑公司规章制度：同时，了解公司的薪酬管理制度和相关规章制度，看是否有对薪资结构调整的相应规定或解释。但请注意，公司的规章制度不能违反法律法规的强制性规定。
三、采取合法措施维护权益
正式协商：若沟通无果或差异不合理，你可与用人单位进行正式的协商，明确提出按照劳动合同约定调整薪资结构的要求，并保留好相关的沟通记录。
向劳动监察部门投诉：若协商未能解决问题，你可向当地的劳动监察部门投诉。投诉时需准备充分的证据，如劳动合同、工资条、银行工资流水、沟通记录等，以证明薪资结构与合同约定不符的情况。劳动监察部门将依法进行调查，并责令用人单位改正违法行为。
申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者你希望通过更具法律效力的途径解决争议，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，你需要充分阐述事实和理由，并提供有力证据支持自己的主张。仲裁结果具有强制执行力。
提起诉讼：如果你对仲裁结果不满意，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。法院将依据法律和事实进行审理，并作出最终判决。
四、注意事项
保留证据：在整个过程中，务必注意保留好所有相关证据，包括劳动合同、工资条、银行流水、沟通记录等。这些证据将是你维权的关键。
了解法律程序：在采取任何法律行动之前，建议你先了解相关的法律程序和流程，以便更好地维护自己的权益。例如，了解劳动仲裁的申请条件、时限和所需材料等。
保持冷静与理性：在处理此类问题时，保持冷静与理性至关重要。避免情绪化的行为或言辞，以免对自己的维权过程产生不利影响。
示例说明：
假设你与用人单位签订的劳动合同中明确约定了薪资结构为基本工资+绩效奖金+交通补贴，但工资条上却显示为基本工资+岗位津贴+餐补。这种情况下，你可以首先与公司沟通了解差异原因。如果公司无法给出合理解释或拒绝调整，你可以按照上述步骤向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
总结与建议：
当发现劳动合同的薪资结构与工资条的薪资结构不一致时，你应通过初步沟通、审查合同与法规、采取合法措施以及注意相关事项等步骤来积极维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据并熟悉相关法律法规至关重要。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。