企业做项目时，一般不可以直接通过项目操作来增加临时股东人数。以下从不同角度为你详细分析：

法律层面

从公司法的角度来看，股东人数的变更通常需要遵循严格的法律程序。股东的加入或退出，一般涉及到公司章程的修改、股东名册的变更以及工商登记的更新等一系列法律手续。这些程序旨在保护公司、股东以及债权人的合法权益，确保公司运营的稳定性和透明度。因此，企业不能仅因为开展某个项目，就随意增加临时股东人数，而不履行相应的法律程序。

公司运营层面

1. 项目合作与股东身份的区别：企业做项目时，可能会与外部合作伙伴进行合作。但这种合作并不必然导致合作伙伴成为公司的股东。项目合作可以基于合同关系进行，明确双方的权利和义务，而不涉及公司股权结构的变更。
2. 股东稳定性的重要性：股东的稳定性对于公司的长期发展至关重要。频繁变更股东人数可能会影响公司的决策效率、融资能力以及市场信誉。因此，企业应谨慎对待股东人数的变更，避免因为短期项目需求而做出不利于公司长期发展的决策。

实际操作建议

1. 明确项目合作方式：如果企业希望与外部合作伙伴共同开展项目，但又不希望对方成为公司股东，可以考虑通过签订合作协议、设立项目公司等方式进行。这样既可以实现项目合作的目标，又可以保持公司股权结构的稳定。
2. 依法履行股东变更程序：如果企业确实需要增加股东人数，应依法履行相关程序。这包括修改公司章程、召开股东会或董事会进行决议、更新股东名册以及办理工商登记变更等。只有依法履行这些程序，才能确保股东变更的合法性和有效性。

总结来说，企业做项目时不能直接通过项目操作来增加临时股东人数。如果需要增加股东人数，应依法履行相关程序，确保股东变更的合法性和有效性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。