企业和员工一年一签劳动合同在一般情况下是合法的，但需注意特定情形下的法律规定，尤其是连续签订固定期限劳动合同后的续约问题。以下是对这一问题的详细分析：
合法性基础
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者在平等自愿、协商一致的基础上，可以订立固定期限劳动合同。一年一签的劳动合同即属于固定期限劳动合同的一种，只要合同内容不违反法律法规的强制性规定，且明确约定了工作内容、劳动报酬、工作时间等法定要件，该合同即具有法律效力。
灵活性特点
一年一签的劳动合同对于用人单位和劳动者双方均具有一定的灵活性。对于用人单位而言，可以根据员工的表现和企业需求灵活调整用工关系，降低长期合同带来的固定成本和风险。对于劳动者而言，也能在合同期满时根据个人意愿和职业发展规划选择是否续签或更换工作。
特殊情况下的法律规定
连续签订两次固定期限合同后续约：
- 根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位与同一员工连续订立了二次固定期限劳动合同，且劳动者没有严重违反用人单位规章制度、因健康或能力问题不能胜任工作等法定情形（即《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形），那么在第三次续签劳动合同时，除非劳动者提出订立固定期限劳动合同，否则应当订立无固定期限劳动合同。
- 因此，在这种情况下，如果员工提出要求签订无固定期限合同，公司继续坚持一年一签将不合法。
其他应签订无固定期限合同的情形：
- 劳动者在该用人单位连续工作满十年的；
- 用人单位初次实行劳动合同制度或者国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的。
- 在这些情形下，除非劳动者提出订立固定期限劳动合同，否则用人单位应当订立无固定期限劳动合同。若公司违反这一规定而坚持一年一签，同样将被视为不合法。
实际用工角度的考量
特定行业或岗位的合理性：
- 在技术更新迭代频繁的领域，如互联网、人工智能等，一年一签可以让企业根据业务发展灵活调整人员结构，确保员工技能与企业需求相匹配。
- 对于季节性或项目性岗位，如旅游行业的部分岗位或建筑工程项目等，一年一签符合其用工特点，便于企业根据业务需求灵活调整用工规模。
对稳定职业发展的影响：
- 频繁签订短期合同可能使员工感到职业安全感不足，影响忠诚度和归属感，甚至导致员工在工作中难以全身心投入或提前寻找其他工作机会。
- 长期采用一年一签的方式可能导致优秀人才流失，增加招聘、培训成本，影响企业的稳定运营和团队凝聚力。
法律建议
- 谨慎处理续约问题：公司在与员工签订劳动合同时，应充分考虑员工的职业发展需求和企业的长期发展战略。在合法合规的前提下，可以灵活运用劳动合同类型，但应谨慎处理连续签订固定期限合同后的情况，确保遵守法律法规，避免潜在的法律风险。
- 增强员工归属感：企业可以通过提供稳定的职业发展机会、良好的工作环境和福利待遇来增强员工的归属感和忠诚度，从而实现企业与员工的共赢。
总结来说，企业和员工一年一签劳动合同在法律上一般是合法的，但用人单位需特别注意连续签订固定期限劳动合同后的续约问题以及员工权益的保障。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。