结论：店铺商品删除后被起诉，销售记录能否查到取决于多个因素，包括数据保存情况、平台政策以及法律程序等。以下从不同角度为你详细分析。
一、销售记录的保存与查询可能性
平台数据保存：
- 多数电商平台会保存一定期限内的销售记录，以备用户查询或应对法律纠纷。这个期限可能因平台政策而异，有的可能保存数月，有的则可能保存数年。
- 如果商品删除后仍在平台的数据保存期限内，那么理论上销售记录是可以被查到的。
数据恢复技术：
- 即使商品被删除，如果平台的数据存储系统足够完善，且删除操作未彻底覆盖或损坏相关数据，那么通过专业的数据恢复技术，也有可能找回被删除的销售记录。
法律程序要求：
- 在法律程序中，如法院要求平台提供销售记录作为证据，平台通常需要配合提供。此时，即使商品已被删除，平台也可能需要恢复或提供相关数据。
二、被起诉后的法律应对
收集证据：
- 如果被起诉，你应尽快收集与案件相关的所有证据，包括但不限于销售记录、交易凭证、客户沟通记录等。
- 如果销售记录已被删除，且无法通过平台或数据恢复技术找回，你应尝试通过其他方式证明销售事实，如客户证言、物流记录等。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但基于你的身份，可转化为具体行动指引）：
- 在面对法律纠纷时，咨询专业律师是至关重要的。我可以根据你的具体情况，为你提供针对性的法律建议和辩护策略。
- 我会帮助你分析案件的法律要点，评估胜诉的可能性，并指导你如何收集和提交证据。
应对起诉：
- 根据律师的建议，你应积极应对起诉，按时提交答辩状和相关证据。
- 在庭审过程中，保持冷静和理性，遵循法庭程序，充分陈述自己的观点和理由。
三、预防措施与建议
定期备份数据：
- 为避免类似情况再次发生，建议你定期备份店铺的销售记录和其他重要数据。
- 备份数据可以存储在云端或外部存储设备中，以确保数据的安全性和可访问性。
了解平台政策：
- 深入了解你所使用的电商平台的政策，特别是关于数据保存、删除和恢复的规定。
- 这样，在遇到问题时，你可以更快地找到解决方案或寻求平台的帮助。
加强法律意识：
- 在经营店铺过程中，加强法律意识，遵守相关法律法规和平台规则。
- 避免涉及违法或违规行为，以减少被起诉的风险。
最后，如果你在店铺商品删除后被起诉，且担心销售记录能否查到的问题，建议你尽快咨询我。我可以根据你的具体情况，为你提供详细的法律分析和建议，帮助你应对法律纠纷。