买卖时没有签订书面合同，仍然可能构成债权关系。下面我将从多个角度为你详细分析：
债权关系的本质
债权关系，是指因合同、侵权行为、无因管理、不当得利以及法律的其他规定，权利人享有请求特定义务人为或者不为一定行为的权利所形成的民事法律关系。在买卖交易中，即便没有书面合同，只要双方实际发生了买卖行为，即一方交付货物，另一方支付价款，那么双方之间就形成了债权关系。这种关系体现在，卖方有权要求买方支付货款，买方则有权要求卖方交付符合约定的货物。
口头合同的效力
在法律上，合同并不仅限于书面形式。根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，口头合同也是具有法律效力的。在买卖交易中，如果双方通过口头协议达成了买卖意向，并且实际履行了各自的义务，那么这种口头协议就构成了有效的合同，双方之间也因此形成了债权关系。
实际履行与债权关系
实际履行是证明债权关系存在的重要依据。在买卖交易中，如果卖方已经交付了货物，买方也已经支付了价款，那么即便没有书面合同，双方之间的债权关系也是明确存在的。因为实际履行行为已经证明了双方之间存在买卖的合意，并且这种合意已经得到了实际执行。
法律后果与风险提示
法律后果：如果买卖双方没有签订书面合同，但实际发生了买卖行为，那么双方之间的债权关系仍然受到法律保护。如果一方违反约定，未履行其义务，另一方有权通过法律途径追究其责任，要求其承担违约责任或赔偿损失。
风险提示：尽管口头合同具有法律效力，但在实际操作中，由于缺乏书面证据，一旦发生纠纷，双方可能难以证明各自的主张。因此，我建议在进行买卖交易时，尽量签订书面合同，以明确双方的权利义务关系，减少纠纷的发生。如果确实无法签订书面合同，也应尽量保留其他证据，如交易记录、聊天记录等，以证明买卖行为的存在和双方之间的合意。
举例说明：假设甲向乙购买一批货物，双方通过口头协议达成了买卖意向。甲按照约定支付了货款，乙也交付了货物。在这个例子中，尽管双方没有签订书面合同，但由于实际发生了买卖行为，并且双方都已经履行了各自的义务，因此甲和乙之间仍然形成了债权关系。如果乙未能按时交付货物或交付的货物不符合约定，甲就有权要求乙承担违约责任或赔偿损失。
综上所述，买卖时没有签订书面合同，仍然可能构成债权关系。但为了保障自身权益，我建议在进行买卖交易时尽量签订书面合同。如果你在实际操作中遇到了相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。