面对总是加班却不给加班费的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商

   • 操作建议：首先，尝试与所在部门的领导或公司的人力资源部门进行友好沟通。明确说明你加班的具体时间、完成的工作任务，并依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，提出支付加班费的合理要求。这是解决问题的首选方式，因为它温和且成本较低。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动法》第四十四条规定，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

2. 收集证据

   • 操作建议：在协商无果或准备采取进一步法律措施前，务必收集能证明加班事实和应支付加班费的充分证据。这些证据可以包括考勤记录（纸质或电子）、加班通知（邮件、短信、微信聊天记录等）、工作成果记录（项目文件、报表、工作报告等）以及同事的证言。
   • 重要性：证据是维权的关键，没有充分的证据，你的主张可能难以得到支持。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 操作建议：如果协商无果，你可以向负责监督用人单位遵守劳动法律法规的劳动监察部门投诉。投诉时，需准备好相关证据材料，填写投诉表格，并详细说明用人单位的名称、地址、法定代表人信息以及投诉请求和事实理由。
   • 处理流程：劳动监察部门在受理投诉后，将对用人单位进行调查核实。如果调查属实，劳动监察部门将责令用人单位限期支付加班费或加付赔偿金。

4. 申请劳动仲裁

   • 操作建议：若对劳动监察部门的处理结果不满意或用人单位仍拒绝支付加班费，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁需在规定的仲裁时效内（一般为一年），向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书和相关证据材料。
   • 仲裁流程：仲裁委员会将安排开庭审理，双方需进行举证、质证和辩论。仲裁庭将依法作出裁决，如果你胜诉，用人单位需按裁决支付加班费及可能的赔偿金。

5. 提起诉讼

   • 操作建议：如对仲裁裁决不服，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼过程需遵循民事诉讼的程序和规则，你应提供充分的证据支持自己的主张。
   • 法律后果：法院将根据事实和法律作出判决，一旦判决生效，用人单位必须履行支付加班费的义务。若用人单位拒不履行，你可向法院申请强制执行。

总结与建议：

• 在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。充分了解相关法律法规和政策规定，并保留好所有相关的证据。
• 根据具体情况选择合适的法律途径来维护自己的合法权益。如果遇到复杂情况或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更具体的法律建议和帮助。

记住，你的劳动成果应该得到应有的回报，不要害怕维权，法律是你最坚实的后盾。