将农田挖成坡种八角树是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及土地用途管制和农业种植结构调整的法律规定。以下从不同角度进行分析：

1. 土地用途管制角度

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》第四条，国家实行土地用途管制制度，将土地分为农用地、建设用地和未利用地。农用地是指直接用于农业生产的土地，包括耕地、林地、草地、农田水利用地、养殖水面等。
   • 若该农田原本属于耕地，且未经合法程序变更土地用途，擅自将其挖成坡可能构成对土地用途的改变，违反土地用途管制制度。即使种植的是八角树，这种改变土地形态以适应特定作物种植的行为，若未获得相关部门的批准，同样可能面临法律风险。

2. 农业种植结构调整角度

   • 农业种植结构调整通常指农民根据市场需求和自身条件，对种植作物种类、品种和布局进行的调整。这种调整在符合土地利用总体规划和农业发展规划的前提下，是鼓励和支持的。
   • 若将农田挖成坡种八角树是出于农业种植结构调整的目的，且该调整符合当地农业发展规划和土地利用总体规划，同时获得了相关部门的批准或备案，那么这种行为通常是合法的。

3. 具体法律后果

   • 若未经批准擅自改变土地用途，可能面临责令限期改正、没收违法所得、罚款等行政处罚。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
   • 若种植行为符合农业种植结构调整的要求，且获得了相关部门的批准或备案，则通常不会面临法律处罚，但需注意遵守后续的农业管理规定，如合理施肥、用药等，以保护生态环境和农产品质量安全。

建议：

• 在进行农田改造和种植结构调整前，务必咨询当地农业和土地管理部门，了解相关政策和规定，确保行为合法合规。
• 若计划将农田挖成坡种八角树，应提前准备相关材料，向相关部门申请批准或备案，以避免潜在的法律风险。

如有进一步疑问或需要具体的法律指导，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。