老师没收学生东西是否犯法，需根据具体情况进行综合判断。以下是对此问题的详细分析：
不违法的情况
- 正常教育管理手段：在正常教学管理过程中，为维护课堂秩序和保障教学活动顺利进行，老师可暂时没收学生与学习无关的物品（如课堂上玩手机）。这种行为基于学校的教育管理职责，属于合理的教育管理手段，一般不违法。
- 暂时保管后归还：老师应妥善保管没收物品，并在适当时候（如下课、放学或放假时）将物品归还给学生或其监护人。这种暂时的保管行为未侵犯学生的财产权，因此不构成违法。
- 交与家长：教师没收学生物品后直接交给家长，虽然短暂让学生失去了对物品的占有和处分，但由于交给了所有权人的父母，故也不认为其实际侵犯了学生的所有权。
可能违法的情况
- 长时间占有或拒不归还：如果老师没收学生物品后，长时间不归还甚至据为己有，这种行为侵犯了学生的财产权，违反了《中华人民共和国民法典》中关于私有财产保护的相关规定。学生有权要求老师承担相应的赔偿责任。例如，若老师没收了学生的手机并长期不归还，学生可以依据民法典要求老师返还手机或赔偿相应损失。
- 没收过程中造成损坏或丢失：老师在没收学生物品时，若因故意或重大过失导致物品损坏、丢失，需承担相应的赔偿责任，因为这侵犯了学生的财产权益。比如，老师没收学生的书籍时，不慎将书籍撕毁，学生有权要求老师赔偿书籍的价值。
- 没收行为超出合理范围：没收学生必要的学习用品，或因学生的轻微违纪行为就没收贵重物品等不合理、不恰当的没收行为，可能涉嫌违法。例如，学生只是轻微违反了课堂纪律，老师却没收其贵重的电子词典，这种行为可能超出了合理的管理范围。
- 采取不当手段：即使出于教育管理目的，如果老师在没收过程中采取了暴力夺取、侮辱学生等不当手段，也可能构成对学生的侵权行为，需承担相应的法律责任。比如，老师暴力抢夺学生的物品，导致学生受伤，老师不仅需要赔偿学生的财产损失，还可能需要承担医疗费用等赔偿责任。
特殊情况
- 保证归还但时限过长：教师没收物品后虽保证在一定期限内归还，但如果归还时限过长，或学生坚持不同意而教师依然占有物品，可能会构成对学生占有和处分权利的侵犯。例如，老师承诺学期结束后归还没收的学生物品，但学生认为这个时限过长，且不同意老师的做法，此时老师的占有行为可能构成违法。
维权途径：
如果学生或家长认为老师的没收行为侵犯了学生权益，应先与老师、学校进行沟通协商解决；协商不成的，可以向教育主管部门反映，甚至通过法律途径维护权益。比如，学生可以先与老师沟通，要求返还被没收的物品；如果老师拒绝，学生可以向学校教务处或校长办公室反映情况；若学校未能妥善处理，学生可以向当地教育部门投诉或寻求法律援助。
综上所述，老师没收学生东西是否违法，关键在于没收的目的、持续时间、物品性质以及后续处理方式等因素是否合理、恰当。在实际操作中，应综合考虑各种因素进行判断，并依法维护学生的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。