结论前置：
详细分析：
一、夫妻共同财产的性质与处理权
在婚姻关系存续期间，夫妻双方对共同财产享有不分份额的共同所有权。这意味着，任何一方在处理夫妻共同财产时，特别是非因日常生活需要的处分，应当与另一方协商一致。老公未经妻子同意，擅自将夫妻共同财产中的超过5000元款项及旅游费等转给小三，显然不属于日常生活需要对夫妻共同财产的正当处分。
二、赠与行为的效力
老公的这种赠与行为，不仅违背了夫妻间的忠实义务，还损害了妻子对共同财产的权益。更重要的是，此类赠与行为违背了社会公序良俗原则。根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（二）》的相关规定，以违背公序良俗为目的处分夫妻共同财产的行为无效。因此，小三因该行为取得的财产应当予以返还。
三、证据的收集与诉讼过程
证据收集：妻子在要求小三返还财产前，应首先收集相关证据，包括转账记录、银行流水、聊天记录、旅游费用支付凭证等，以证明转账事实、旅游费用支出及老公与小三的不正当关系。证据应充分、确凿，能够清晰地证明转账行为的存在及其性质。
诉讼过程：在协商无果的情况下，妻子可以通过向法院提起诉讼的方式来维护自己的权益。在诉讼过程中，法院会查明事实，并根据法律规定判决小三返还相应款项。妻子需要明确转账行为的性质，即该转账是基于夫妻共同财产且未经妻子同意擅自进行的，并遵循法律程序，通过合法途径主张权利。
四、实际操作中的注意事项
确保证据真实有效：妻子提交的证据应真实有效，能够形成完整的证据链，以支持自己的主张。
明确转账行为性质：在诉讼过程中，妻子需要明确指出转账行为是基于夫妻共同财产且未经协商一致擅自进行的，以及该行为违背了社会公序良俗原则。
遵循法律程序：妻子应遵循法律程序，通过合法途径主张权利，避免采取过激行为或非法手段。
五、法律后果
如果妻子能够提供充分的证据证明老公擅自将夫妻共同财产转给小三，并且这些钱款及旅游费用属于夫妻共同财产，那么法院一般会支持妻子的诉求，判决小三返还相应款项。这不仅有助于维护妻子的合法权益，也有助于维护社会公序良俗和婚姻家庭的稳定。
总结与建议：
老公给小三转账超过5000元及支付旅游费等行为，妻子有权要求小三返还。为了成功追回这笔财产，妻子需要收集充分证据，明确转账行为性质，并遵循法律程序向法院提起诉讼。在整个过程中，妻子应保持冷静和理性，避免采取过激行为或非法手段。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。