结论：夫妻之间的欠条，工资上交是否算还款，需根据欠条的具体约定、工资上交的性质及双方的真实意图综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、欠条的法律性质及还款的一般规定
欠条作为债权债务关系的凭证，具有法律效力。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，债务人应当按照约定的期限和方式履行还款义务。若欠条中明确约定了还款方式、期限等，债务人应依约履行。
二、工资上交作为还款的认定
有明确约定的情况：
- 若夫妻双方在欠条中明确约定，工资上交作为还款方式，且该约定不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么工资上交可以视为还款行为。
- 例如，欠条中载明：“乙方（债务人）每月工资上交甲方（债权人）XX元，作为还款，直至欠款还清为止。”在此情况下，工资上交即具有明确的还款性质。
无明确约定或约定不明的情况：
- 若欠条中未明确约定工资上交作为还款方式，或约定不明，则需根据双方的实际行为、交易习惯及目的等综合判断。
- 若工资上交是夫妻双方长期以来的财务安排，且与欠款无直接关联，那么工资上交可能不被视为还款行为。
- 若工资上交是在欠款发生后，双方为还款而达成的新的约定，即使未明确写入欠条，也可能被认定为还款行为，但需有充分证据证明双方的真实意图。
三、证据的收集与证明
欠条作为直接证据：
- 欠条是证明债权债务关系存在的直接证据，应妥善保管。
- 若欠条中明确约定了工资上交作为还款方式，则欠条本身即可作为证明工资上交为还款的直接证据。
其他辅助证据：
- 若欠条中未明确约定或约定不明，则需收集其他辅助证据，如双方聊天记录、转账记录、证人证言等，以证明工资上交与还款之间的关联性。
- 例如，双方聊天记录中提及“工资上交作为还款”，或转账记录中备注“还款”等，均可作为辅助证据。
四、法律建议
明确约定：
- 为避免纠纷，建议在欠条中明确约定还款方式、期限等，包括是否将工资上交作为还款方式。
保留证据：
- 无论欠条中是否明确约定，均应保留与还款相关的所有证据，以备不时之需。
及时咨询：
- 若对欠条的法律性质、还款方式等存在疑问，或发生纠纷时，应及时咨询专业律师，以维护自身合法权益。
总结：夫妻之间的欠条，工资上交是否算还款，需根据欠条的具体约定、工资上交的性质及双方的真实意图综合判断。在处理此类问题时，建议明确约定还款方式、保留相关证据，并在必要时及时咨询专业律师。