如果遇到老太太讹人并起诉的情况，你可以按照以下步骤来应对：
保持冷静，固定证据：
- 在面对这种突发情况时，首先要保持冷静，不要与对方发生直接冲突或肢体接触，以免事态升级。
- 尽可能收集现场证据，如拍照、录像等，这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用，证明你的清白。
寻求第三方见证与帮助：
- 如果周围有目击者，可以请他们提供证言，证明你的行为是正当的，没有过错。
- 立即拨打110报警电话，向警方说明情况，并请求他们到场处理。警方会进行调查取证，并根据事实作出判断，这有助于还原事件真相。
配合调查与调解：
- 在警方或相关部门调查时，要如实陈述事情经过，不要隐瞒或歪曲事实。诚实是建立信任的基础，也是维护自身权益的关键。
- 如果对方提出调解要求，可以在警方或相关部门的协调下进行调解。但要坚持自己的立场和原则，不要轻易妥协，确保调解结果公平合理。
法律途径维权：
- 如果调解无果或对方坚持诬陷，你可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因保护他人民事权益使自己受到损害的，由侵权人承担民事责任。如果老太太的讹诈行为构成侵权，她应当承担相应的法律责任。
- 你可以向法院提起民事诉讼，要求对方停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张，如现场照片、录像、目击者证言等。
利用媒体与舆论力量（谨慎使用）：
- 在合法合规的前提下，你可以考虑通过媒体或网络平台公开事情真相，争取社会舆论的支持和理解。这有助于提升公众对事件的认知度，形成对讹诈行为的舆论压力。
- 但要注意保护个人隐私和名誉权，避免引发不必要的纠纷。在公开信息时，要确保信息的真实性和准确性，避免误导公众或侵犯他人权益。
在应对过程中，你还需要注意以下几点：
- 不要自行承担责任：在没有确凿证据证明自己有过错的情况下，不要轻易承认责任或签署任何和解协议。这可能会对你的权益造成不可逆转的损害。
- 保留相关证据：除了现场证据外，还要保留与事件相关的所有文件、记录等，如医疗记录、报警记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
- 咨询专业意见：虽然我在这里提供了一些基本的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你对法律程序或自身权益有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律意见。
最后，我要强调的是，面对讹诈行为时，我们要保持冷静和理智，通过合法途径来维护自己的权益。不要因为一时的冲动或恐惧而做出错误的决定。