企业与职工签订劳务合同的合法性需根据双方实际关系及合同内容来判断，不能一概而论。 以下从多个角度为你详细分析：
合法的劳务合同签订情况
退休返聘人员：
- 根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，用人单位与已享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议时，按劳务关系处理。例如，某企业返聘了一位已经退休的工程师，由于该工程师已达法定退休年龄并享受养老待遇，此时企业与他签订劳务合同是合法的。
兼职人员：
- 劳动者在不影响本职工作的前提下，利用业余时间为其他公司提供劳务。比如，一位学校教师在周末为一家培训机构授课，双方明确约定了工作内容、报酬等事项，这种情况下建立的是合法的劳务关系。
独立承包人：
- 企业将特定项目或业务外包给个人，由个人独立完成工作任务。例如，企业将办公室装修工程承包给一位装修师傅，双方签订劳务合同明确权利义务，这种情况也是合法的。
不合法的劳务合同签订情况
- 若员工实际上为企业提供劳动，接受企业管理，遵守企业规章制度，且工作内容是企业业务的组成部分，同时企业定期支付劳动报酬，这本质上属于劳动关系。此时，如果企业为了规避劳动法义务（如缴纳社保、支付经济补偿等）而与员工签订劳务合同，则是不合法的。例如，一家企业招聘了一名全职员工，要求其每天按时上下班，遵守企业的各项规章制度，但却与其签订了劳务合同，这种情况下，劳动仲裁机构或法院会认定双方存在劳动关系，企业仍需承担相应法律责任。
劳务合同与劳动合同的区别
主体不同：
- 劳务合同主体可以是单位与自然人或双方都是自然人；劳动合同主体则是单位与自然人。比如，企业与一位自由职业者签订的为完成特定任务的合同，可能是劳务合同；而企业与招聘的全职员工签订的则是劳动合同。
双方当事人关系不同：
- 劳动合同中，劳动者成为用人单位成员，受用人单位管理；劳务合同中，双方地位始终平等。以企业与员工的关系为例，劳动合同下的员工需要接受企业的日常管理和指挥，而劳务合同下的服务提供者则相对独立，不受企业的严格管理。
承担劳动风险责任的主体不同：
- 劳动合同中，由于隶属关系，劳动风险责任由用人单位承担；劳务合同中，劳动风险责任由提供劳务的一方自行承担。例如，劳动合同下的员工在工作过程中受伤，企业需要承担相应的工伤赔偿责任；而劳务合同下的服务提供者在提供服务过程中受伤，则通常由其自己承担责任。
法律干预程度不同：
- 劳动合同支付的报酬称为工资，受法律严格规定；劳务合同支付的报酬称为劳务费，主要由双方协商确定。比如，劳动合同下的工资水平通常受到最低工资标准等法律法规的限制，而劳务合同下的劳务费则可以根据市场情况和双方协商来确定。
适用法律和争议解决方式不同：
- 劳务合同受民法调整，争议由人民法院审理；劳动合同则受劳动法及相关行政法规调整。在争议解决方面，劳动争议需先经过劳动仲裁前置程序，对仲裁结果不服的才能向法院提起诉讼；而劳务纠纷可以直接向法院起诉。
签订劳务合同时的注意事项
确保合同条款符合法律法规：特别是要遵守《中华人民共和国民法典》以及相关劳动法律法规的规定。
及时签订：虽然劳务合同不像劳动合同那样有严格的签订时间限制，但为了保障双方权益，建议在用工之日起尽快签订。
明确双方权利义务：合同内容应详细、明确，包括工作内容、报酬、工作时间、违约责任等条款。
审查合同合法性：避免出现违反法律法规的条款，如免除自身法定责任、加重对方责任等。
根据实际情况选择合同类型：企业应准确判断与员工之间的关系性质，对于符合劳动关系特征的，应及时签订书面劳动合同，并依法履行用人单位的义务；对于确实需要建立劳务关系的，应在合同中明确双方的权利和义务。
总结来说，企业与职工签订劳务合同的合法性取决于双方关系的实质及合同内容的合规性。在签订前，企业应仔细分析双方关系性质，并确保合同内容合法、明确，以维护双方的合法权益。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。