结论概述：结合新闻背景中京东七鲜春节订单激增的情况，若配送延误造成损失，责任承担需根据具体情况分析，可能涉及合同违约责任或侵权责任。以下从合同纠纷和侵权损害两个角度进行详细分析。
一、合同纠纷角度
合同关系与违约责任：
- 在货物买卖合同中，京东七鲜作为卖家，与消费者之间形成了买卖合同关系。根据《民法典》第五百七十七条：“当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。”
- 若因京东七鲜的原因导致配送延误，且该延误构成了合同违约（如未在约定时间内送达货物），则京东七鲜应承担违约责任，包括赔偿消费者因此遭受的损失。
免责条款与不可抗力：
- 合同中可能包含免责条款，规定在某些特定情况下（如不可抗力），卖家不承担违约责任。根据《民法典》第五百九十条：“当事人一方因不可抗力不能履行合同的，根据不可抗力的影响，部分或者全部免除责任，但是法律另有规定的除外。”
- 春节期间订单激增可能构成业务繁忙，但一般不构成不可抗力。除非能证明配送延误是由于极端天气、自然灾害等不可抗力因素导致，否则京东七鲜难以免除违约责任。
损失计算与赔偿范围：
- 消费者因配送延误遭受的损失应得到合理赔偿。赔偿范围通常包括直接损失（如货物价值降低、因延误导致的额外费用等）和间接损失（如因货物未及时到达而错过的商业机会等），但需以可预见性为限。
- 具体赔偿金额需根据实际情况和证据进行确定，可能涉及货物价值、延误时间、消费者实际损失等因素。
二、侵权损害角度
侵权责任构成：
- 若配送延误导致消费者遭受了除合同违约以外的其他损害（如因货物未及时送达导致的健康损害、财产损失等），则可能构成侵权责任。
- 侵权责任构成需满足四个要件：行为、过错、损害事实和因果关系。即京东七鲜的配送延误行为、存在过错（如未尽到合理注意义务）、消费者遭受了损害事实、且该损害事实与配送延误行为之间存在因果关系。
侵权责任承担：
- 根据《民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”
- 若构成侵权责任，京东七鲜应承担赔偿损失等侵权责任，赔偿范围包括消费者因侵权行为遭受的全部损失。
举证责任与证据收集：
- 在侵权纠纷中，消费者需承担举证责任，证明京东七鲜的配送延误行为、自身遭受的损害事实以及两者之间的因果关系。
- 消费者应妥善保存相关证据（如订单信息、配送记录、损失证明等），以便在纠纷发生时能够有力地维护自身权益。
三、热点事件延伸思考与建议
对电商平台的警示：
- 春节等节假日期间订单激增是电商平台常见的挑战。电商平台应提前做好准备，优化配送流程、增加配送人员、加强库存管理等，以应对订单激增带来的压力。
- 电商平台应在合同中明确约定配送时间、违约责任等条款，以减少纠纷的发生。同时，应建立完善的客户服务体系，及时处理消费者的投诉和纠纷。
对消费者的建议：
- 消费者在购买商品时，应仔细阅读合同条款，了解配送时间、违约责任等相关信息。
- 若因配送延误遭受损失，消费者应及时与电商平台沟通协商，要求赔偿损失。若协商无果，可考虑通过法律途径维护自身权益。
预防措施与行业规范：
- 行业协会可制定相关规范，明确电商平台在节假日期间的配送义务和责任承担标准，以促进行业的健康发展。
- 电商平台应加强自律管理，提高服务质量，树立良好的企业形象和信誉。
综上所述，若京东七鲜在春节期间因配送延误造成消费者损失，责任承担需根据具体情况分析。消费者在遇到此类问题时，应仔细阅读合同条款、收集相关证据，并通过合法途径维护自身权益。