当老人被别人的电动车撞了，且对方被认定为全责时，赔偿事宜的处理需要遵循一定的法律程序和原则。以下是一个详细且有条理的赔偿处理指南，希望能帮助您妥善处理这一问题：

一、首要行动：确保安全并报警

1. 确保安全：首先，要确保老人的生命安全，如果受伤严重，应立即呼叫救护车送往医院进行治疗。
2. 保护现场：在确保安全的前提下，尽量保护事故现场，避免证据被破坏。可以拍摄现场照片、记录目击者信息等，作为日后可能的重要证据。
3. 立即报警：报警是处理此类事故的首要步骤。警方会到场调查事故情况，并出具《道路交通事故责任认定书》，这是后续协商和诉讼的重要依据。

二、医疗救治与证据收集

1. 及时治疗：根据老人的受伤情况，及时送往医院进行治疗，并保留好所有医疗费用单据，如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。
2. 收集证据：除了医疗费用单据外，还应收集病历本、诊断证明、费用清单、发票等，这些都将作为索赔的直接依据。

三、确定赔偿项目与计算标准

赔偿项目会根据老人的受伤情况而有所不同，主要包括以下几类：

1. 医疗费用：根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
2. 误工费（如适用）：如果老人仍在工作，需要提供工作证明、收入证明及误工时间证明，以计算因事故导致的收入减少部分。
3. 护理费：根据护理人员收入状况、护理人数和护理期限确定。通常护理人员为一人，但医疗机构或鉴定机构有明确意见的除外。
4. 交通费：根据实际发生的费用计算，需提供正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
5. 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准确定。
6. 营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
7. 残疾赔偿金（如构成残疾）：根据伤残等级、受诉法院所在地上一年度人均收入标准计算，并考虑年龄因素进行相应调整。
8. 精神损害抚慰金（如适用）：根据侵权人过错程度、侵权行为后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定。

四、明确赔偿主体与方式

1. 电动车性质：首先需要明确撞人的电动车是否属于机动车范畴。如果电动车被认定为非机动车，那么赔偿将由电动车驾驶人按责任比例承担；如果驾驶人在执行工作任务时发生事故，则由用人单位承担侵权责任。如果电动车被认定为机动车，且投保了交强险，那么先由保险公司在责任限额内赔偿；不足部分按责任比例由驾驶人或其他责任人承担。若同时投保了商业三者险，超出交强险部分将按保险合同约定由保险公司赔偿。
2. 协商赔偿：在责任和赔偿项目明确后，您可以与对方及其保险公司进行协商，明确提出各项赔偿项目和具体金额。建议在交警部门主持下进行调解，以达成赔偿协议并履行。
3. 法律途径：如果协商不成，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求侵权人承担赔偿责任。在诉讼过程中，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。

五、注意事项

1. 时效关注：请注意诉讼时效，一般为三年，从知道或应当知道权利被侵害时起计算。
2. 证据固定：及时固定证据，避免因证据缺失影响赔偿权益。

综上所述，当老人被别人的电动车撞了且对方全责时，您应依法有序处理赔偿事宜，确保合法权益得到妥善维护。在整个过程中，注重证据的收集和保存是至关重要的。同时，了解相关法律法规和赔偿标准也是帮助您更好处理此类问题的关键。