针对您提出的“起诉子女不赡养父母怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《民法典》的相关规定，成年子女对父母有赡养扶助的义务。如果成年子女不履行这一义务，特别是当父母缺乏劳动能力或者生活困难时，父母有权利要求成年子女给付赡养费。这不仅仅局限于基本的生活费，如果父母有特殊需求，如医药费、护理费等，也可以要求子女支付。

在处理这类问题时，父母可以首先尝试通过居委会或村委会的人民调解委员会进行调解。调解是一种相对温和且有助于维护家庭关系的方式，通过第三方的介入，帮助双方沟通并达成共识。

如果调解无果，或者父母希望直接通过法律途径解决，那么可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据父母的实际需要、子女的负担能力以及当地的生活水平来确定赡养费的数额。这一数额会综合考虑多个因素，以确保既满足父母的基本生活需求，又不会给子女造成过重的负担。

此外，根据《民事诉讼法》的有关规定，父母在诉讼过程中还可以向法院申请子女在判决前先行支付部分赡养费。这一措施旨在保障父母在诉讼期间能够维持正常的生活水平。

如果子女在法院判决后仍然不履行赡养义务，父母可以依据生效的判决书向原审法院申请强制执行。法院有权依法采取强制措施，如冻结子女的银行账户、直接划拨存款等，以迫使子女履行赡养义务。

以实际案例为例，曾有一位89岁的老人因子女未能全面履行赡养义务而诉至法院。法院在受理此案后，结合子女的实际负担能力和老人的实际需求，组织双方达成了调解协议。这一案例表明，通过法律途径解决赡养问题是有效且可行的。

最后，我想强调的是，赡养父母既是中华民族的传统美德，也是子女的法定义务。作为子女，我们应该尽自己所能去照顾和赡养父母，让他们安享晚年。如果遇到赡养问题，建议首先通过沟通协商解决，如果无法达成共识，再考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。