两人打一个人时，被打者还手是否构成正当防卫，需根据具体情况综合判断，关键在于是否符合正当防卫的构成要件。以下是对此问题的详细分析：
正当防卫的构成要件
存在不法侵害：
- 两人对一人实施殴打行为，这明显属于不法侵害，且这种侵害必须是现实存在的，而非主观臆想或假设。例如，两人无故对一人进行拳打脚踢，这种行为就构成了不法侵害。
不法侵害正在进行：
- 被打者的还手行为必须发生在两人殴打行为正在进行的过程中。如果侵害行为已经结束，被打者再行反击，则不构成正当防卫。比如，两人打了被打者一顿后离开，被打者随后追上去还手，这就不满足时间条件。
具有防卫意识：
- 被打者必须出于保护自己免受进一步伤害的目的而还手，而非出于报复或故意伤害对方的动机。如果被打者在还手时带有报复心理，那么其行为可能就不构成正当防卫。
针对侵害人防卫：
- 防卫行为必须直接针对正在进行不法侵害的人实施，不得波及无辜第三者。例如，被打者只能对正在殴打他的两人进行防卫，而不能攻击其他无关人员。
防卫行为不能明显超过必要限度：
- 还手行为所造成的损害应与两人殴打可能造成的损害程度大致相当。如果防卫行为明显超出了保护自己所必要的限度，造成了不应有的重大损害，则可能构成防卫过当。比如，两人只是轻微推搡被打者，而被打者却使用刀具造成对方重伤甚至死亡，这种还手行为就明显超过了必要限度。
特殊情况分析
- 如果两人殴打的情况属于严重危及人身安全的暴力犯罪（如行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架等），被攻击者在紧急情况下为了自保而采取的反击行为，即使造成不法侵害人伤亡，也可能被视为正当防卫，不负刑事责任。但这种情况较为特殊，需要具体案件具体分析。
法律建议与实际操作
避免冲突升级：
- 在面对两人殴打一人的情况时，被打者应首先尝试避免冲突升级，保护自己的安全。如果可能的话，尽量逃离现场或寻求周围人的帮助。
及时报警：
- 无论是否构成正当防卫，被打者都应立即报警并寻求法律帮助。警方会介入调查，并根据实际情况作出相应的处理。
控制防卫限度：
- 如果被迫出手还击，应严格控制防卫行为的限度，避免造成不必要的损害。尽量使用与对方侵害程度相当的防卫手段，不要过度使用暴力。
保留证据：
- 在防卫过程中，应尽可能保留相关证据（如监控视频、目击者证言、医疗记录等），以便在必要时证明自己的防卫行为是正当的。这些证据对于后续的法律程序至关重要。
总结来说，两人打一个人时，被打者还手是否构成正当防卫，需要根据具体情况和正当防卫的构成要件进行综合判断。在实际操作中，被打者应尽可能采取合法、合理的防卫措施，并保留相关证据以维护自己的合法权益。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。