偷东西达到一千元至三千元以上一般可以立案，但具体立案标准会因地区和特殊情形有所不同。以下是对这一问题的详细分析：
一、一般情况下的立案标准
- 数额标准：
- 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上、三万元至十万元以上、三十万元至五十万元以上的，应当分别认定为“数额较大”、“数额巨大”和“数额特别巨大”。
- 通常情况下，公安机关会以“数额较大”作为一般盗窃行为的立案标准。这意味着，在经济相对发达的地区，立案标准可能接近或达到三千元；而在经济发展水平稍低的地区，立案标准可能低至一千元。例如，北京、上海等经济发达地区，立案标准可能较高，一般在二千元以上；而经济欠发达地区则可能为一千元以上。
二、特殊情形下的立案标准
即使盗窃数额未达到“数额较大”标准，若存在以下任一情形，也应当立案追诉：
- 曾因盗窃受过刑事处罚；
- 一年内曾因盗窃受过行政处罚；
- 组织、控制未成年人进行盗窃；
- 在自然灾害、事故灾害、社会安全事件等突发事件期间，于事件发生地实施盗窃；
- 盗窃残疾人、孤寡老人、丧失劳动能力人的财物；
- 在医院盗窃病人或其亲友的财物；
- 盗窃救灾、抢险、防汛、优抚、扶贫、移民、救济款物；
- 因盗窃行为造成严重后果。
在这些特殊情形下，立案标准可能会适当降低，以体现法律对弱势群体和特殊情境下犯罪行为的严厉打击态度。
三、特定行为下的立案标准
对于以下特定盗窃行为，不论盗窃数额多少，均应当立案追究刑事责任：
- 多次盗窃：二年内盗窃三次以上；
- 入户盗窃：非法进入供他人家庭生活，与外界相对隔离的住所进行盗窃；
- 携带凶器盗窃：携带枪支、爆炸物、管制刀具等国家禁止个人携带的器械，或为了实施违法犯罪携带其他足以危害他人人身安全的器械进行盗窃；
- 扒窃：在公共场所或公共交通工具上盗窃他人随身携带的财物。
这些行为方式因其本身的恶劣性和社会危害性，被法律视为严重的犯罪行为，需予以严厉打击。
四、实际建议
如果你遭遇了偷窃或有相关疑虑，建议及时向当地的公安机关报案。他们会根据你的具体情况（包括盗窃金额、行为方式、特殊情形等）来判断是否达到立案标准，并进行相应的调查和处理。同时，也建议你保留好相关证据材料，如购物发票、监控录像等，以便更好地维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。