面对村长助理对农民语言恶劣并威胁打人的情况，可采取以下措施：

1. 立即保护自身安全：若对方行为已构成现实威胁，应第一时间远离冲突现场，避免激化矛盾导致身体伤害。可寻求周围群众协助或进入安全场所，同时用手机录音录像固定证据（如威胁言论、肢体动作等），为后续维权提供依据。

2. 向基层组织投诉：

   • 向村委会反映：要求村委会介入调查，依据《村民委员会组织法》对村长助理的职务行为进行监督，督促其改正错误并公开道歉。
   • 向乡镇政府举报：若村委会处理不力，可向乡镇人民政府反映情况，要求其依据《公务员法》或《公职人员政务处分法》对涉事人员作出处分。

3. 报警处理：

   • 若威胁行为已涉嫌违反《治安管理处罚法》第42条（威胁他人人身安全）或第43条（殴打他人），可立即拨打110报警，要求公安机关立案调查。
   • 公安机关需依法出具《受案回执》，并在调查后作出行政处罚决定（如罚款、拘留）。若构成犯罪（如寻衅滋事罪），将移送检察机关审查起诉。

4. 提起民事诉讼：

   • 若因威胁行为导致人身伤害或财产损失，可依据《民法典》第1165条向法院起诉，要求赔偿医疗费、误工费等损失。
   • 需提供证据证明侵权行为与损害结果之间的因果关系（如医疗记录、证人证言等）。

5. 申请法律援助：

   • 若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费法律服务，由律师协助处理投诉、报警或诉讼事宜。

注意事项：

• 避免与对方发生直接冲突，防止事态升级。
• 保留所有证据原件（如录音、录像、医疗单据等），勿随意删除或修改。
• 若涉及公职人员职务违法，可同时向纪检监察机关举报（如拨打12388举报电话）。

法律依据：

• 《治安管理处罚法》第42条、第43条
• 《民法典》第1165条、第1179条
• 《村民委员会组织法》第36条
• 《公职人员政务处分法》第40条

如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我提供具体信息，我将结合案情给出更精准的建议。