针对您提出的“售卖过期变质食品如何赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、赔偿的法律依据
售卖过期变质食品，商家将面临严格的法律责任，这主要依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。这些法律明确规定了商家在销售食品时应确保食品的安全标准，若违反将承担相应的赔偿责任。
二、赔偿类型与标准
退款：
- 您作为消费者，有权要求商家退还购买过期食品所支付的价款。因为商家提供的是不符合食品安全标准的商品，所以退款是基本的赔偿方式。
价款赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，您除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。这是针对商家销售不符合食品安全标准食品的特别赔偿规定。
- 同时，如果商家提供过期商品构成欺诈行为，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您还有权要求商家增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为您购买商品的价款或接受服务的费用的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。
人身损害赔偿：
- 如果您因食用过期食品而遭受人身损害，如食物中毒、肠胃不适等，商家应当赔偿您因此产生的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 若造成残疾或死亡等严重后果，商家还应赔偿残疾生活辅助具费、残疾赔偿金或丧葬费、死亡赔偿金等。
三、赔偿所需资料
为了顺利获得赔偿，您需要保留好以下资料：
- 购买凭证：如发票、收据或购物小票，以证明您购买了过期食品。
- 过期食品包装：作为直接证据，证明食品已过期变质。
- 相关损失证明：如因食用过期食品导致身体不适或产生其他损失，您需要提供医疗费用发票、赔偿金收据等证明材料。
四、维权途径
若商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，您可以通过以下途径维护自己的合法权益：
- 与商家协商和解：尝试与商家直接沟通，达成赔偿协议。
- 请求调解：向消费者协会或依法成立的其他调解组织申请调解，以便在第三方机构的帮助下达成和解。
- 行政投诉：向当地市场监督管理部门（如工商局或食品药品监督部门）投诉，他们会依法对商家进行调查和处理。
- 诉讼：若上述途径均无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结与建议：
售卖过期变质食品是严重的违法行为，商家应承担相应的法律责任。作为消费者，您有权要求商家进行赔偿，并保留好相关证据和资料。在维权过程中，建议您选择合适的维权途径，并咨询专业律师的意见，以确保自己的合法权益得到充分保障。同时，也提醒广大消费者在购买食品时要仔细检查生产日期和保质期，确保购买到安全、合格的食品。