结论：借31000元每月利息712.32元，该利息约定不合法，因为其年利率超过了法律保护的民间借贷利率上限。

详细分析：

1. 利率计算与法律规定：

   • 首先，我们计算一下这个利息对应的年利率。每月利息712.32元，对于31000元的本金来说，月利率为\(\frac{712.32}{31000} \approx 2.3\%\)。
   • 年利率则是月利率的12倍，即\(2.3\% \times 12 = 27.6\%\)。
   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率保护上限为一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。以当前常见的LPR为例（假设为3.45%，实际数值可能随时间变化），四倍则为\(3.45\% \times 4 = 13.8\%\)。
   • 显然，27.6%的年利率远超过了13.8%的法律保护上限。

2. 法律后果：

   • 如果借贷双方约定的利率超过了法律保护的上限，那么超出部分的利息是不受法律保护的。也就是说，如果借款人已经支付了超出部分的利息，他有权要求出借人返还；如果尚未支付，则无需支付超出部分的利息。
   • 在极端情况下，如果出借人以高利为诱饵，通过欺诈、胁迫等手段迫使借款人借款，或者采取其他非法手段收取高利，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

3. 建议：

   • 对于借款人来说，如果发现自己签订的借款合同中的利率超过了法律保护的上限，应该及时与出借人协商，要求降低利率或者返还已经支付的超出部分的利息。
   • 如果协商无果，借款人可以向法院提起诉讼，要求法院确认超出部分的利息无效，并判决出借人返还已经支付的超出部分的利息。
   • 对于出借人来说，应该遵守法律法规，不要约定过高的利率，以免引发法律纠纷和不必要的损失。

举例： 假设张三向李四借款31000元，约定每月利息712.32元。后来张三发现这个利率超过了法律保护的上限，于是他要求李四降低利率或者返还已经支付的超出部分的利息。如果李四不同意，张三可以向法院提起诉讼，要求法院确认超出部分的利息无效。

总结： 借31000元每月利息712.32元是不合法的，因为其年利率超过了法律保护的民间借贷利率上限。如果你或者你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。