股权变更并不总是需要所有股东同意，这主要取决于公司的类型、股权转让的具体情形以及公司章程的约定。以下是对此问题的详细分析：
一、有限责任公司
股东之间转让股权（对内转让）：
- 在有限责任公司中，股东之间可以相互转让其全部或者部分股权，这种转让是自由的，无需其他股东同意。
股东向股东以外的人转让股权（对外转让）：
- 当股东向非股东转让股权时，情况则有所不同。根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，应经其他股东过半数同意。
- 股东需书面通知其他股东征求同意，接到通知后三十日内未答复的，视为同意转让。
- 若半数以上股东不同意转让，则不同意的股东应购买该股权；不购买的，视为同意转让。
- 在同等条件下，其他股东享有优先购买权。若多个股东主张优先购买，需协商确定购买比例或按出资比例行使。
公司章程的特别规定：
- 公司章程可以对股权转让作出不同于法律默认规定的安排，如要求更高比例的股东同意等。此时，应遵循公司章程的规定。
二、股份有限公司
- 在股份有限公司中，股东转让股份相对自由，一般不需其他股东同意。
- 股份转让应在依法设立的证券交易场所进行或按国务院规定的其他方式进行。
- 特定主体（如发起人、董事、监事、高级管理人员）的股份转让受到一定限制，如公司成立一年内不得转让、离职后半年内不得转让等。
- 公司章程可对公司董事、监事、高级管理人员转让其所持有的本公司股份作出其他限制性规定。
三、变更登记
- 无论是有限责任公司还是股份有限公司，股权变更后，公司都应及时办理变更登记，将变更事项记载于股东名册和公司章程，并向公司登记机关申请变更登记。
- 未办理变更登记的，不得对抗善意第三人。这意味着，如果股权变更未进行登记，那么在法律上，该变更可能不被认可，从而无法对抗不知情的第三方。
法律建议
- 在进行股权变更前，务必查阅公司章程，了解其中对股权转让的特别规定。
- 遵循法定程序，确保股权转让的合法性和有效性。特别是对于有限责任公司，向非股东转让股权时，需经过其他股东过半数同意，并保障其他股东的优先购买权。
- 及时办理变更登记，以保障自身权益并避免潜在的法律风险。
举例说明：假设某有限责任公司有股东A、B、C三人，其中A欲将其股权转让给非股东D。根据法律规定，A需书面通知B、C征求同意。若B、C中有一人或两人同意，则A可以与D签订股权转让协议，并办理变更登记。若B、C均不同意，则B、C中应有人购买A的股权；若无人购买，则视为同意转让。此时，若B或C主张优先购买权，则需与A协商确定购买比例或按出资比例行使。
综上所述，股权变更是否需要所有股东同意并非一概而论，而是需综合考量公司类型、股权转让的具体情况以及公司章程的特别约定。在实际操作中，应严格遵守相关法律法规，确保股权转让程序的合法合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。