核心结论：合伙开超市未签订书面协议，虽不影响合伙关系的成立，但可能引发诸多法律风险和纠纷。以下从不同角度为你详细分析并给出建议：
合伙关系的认定
- 根据《中华人民共和国民法典》第九百六十七条规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。即使没有书面协议，只要双方存在共同出资、共同经营、共享收益、共担风险的行为，合伙关系依然成立。例如，双方共同出资购买超市货物、租赁场地，共同参与超市的日常经营管理，并按照约定分配利润、承担亏损，这些行为都可以作为认定合伙关系的依据。
- 然而，口头协议在举证时存在较大困难。一旦发生纠纷，双方可能对出资比例、利润分配方式、亏损承担比例等关键条款各执一词，导致法院难以准确认定事实。
可能面临的法律风险
- 出资纠纷：没有书面协议明确出资方式和金额，可能导致一方未按约定出资，或者对已出资的金额和方式产生争议。例如，一方声称以货物出资，但另一方认为货物价值不符合约定，从而引发纠纷。
- 利润分配和亏损承担纠纷：口头协议难以明确利润分配和亏损承担的具体比例和方式。在超市盈利时，双方可能对利润分配产生分歧；在超市亏损时，双方可能互相推诿，不愿承担亏损。
- 经营管理纠纷：没有书面协议规定各方的权利和义务，可能导致在超市的经营管理过程中出现决策分歧。例如，一方希望扩大经营规模，但另一方认为风险过大，双方无法达成一致意见，影响超市的正常运营。
- 退伙纠纷：当一方希望退出合伙时，没有书面协议明确退伙的程序和条件，可能导致退伙方与剩余合伙人之间就退伙财产的结算、债务的承担等问题产生争议。
应对措施和建议
- 补签书面协议：尽快与合伙人协商，签订书面的合伙协议，明确各方的出资方式、金额、比例，利润分配和亏损承担的方式、比例，经营管理的决策机制，退伙的程序和条件等关键条款。书面协议应由各方签字或盖章，并保留好相关证据。
- 收集证据：在补签书面协议之前，注意收集能够证明合伙关系存在的证据，如出资凭证、聊天记录、证人证言等。这些证据可以在发生纠纷时，为维护自己的合法权益提供有力支持。
- 协商解决纠纷：如果已经发生纠纷，首先尝试与合伙人通过协商的方式解决。在协商过程中，保持冷静和理性，尊重对方的意见和权益，寻求双方都能接受的解决方案。
- 寻求法律帮助：如果协商无法解决纠纷，可以向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议和解决方案，帮助你通过法律途径维护自己的合法权益。