结论：鞋厂以人造革材质标注为“皮”并大量出售的行为，通常构成违法，可能涉及虚假宣传和不正当竞争，甚至可能构成欺诈，具体取决于多种因素。以下从不同角度详细分析：
一、法律定性
虚假宣传：
- 根据《中华人民共和国反不正当竞争法》第八条，经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。鞋厂将人造革标注为“皮”，显然是对商品材质的虚假宣传，可能误导消费者，因此构成虚假宣传。
不正当竞争：
- 同样依据《中华人民共和国反不正当竞争法》，经营者不得实施混淆行为，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系。鞋厂通过虚假标注材质，可能使消费者误认为其产品为真皮制品，从而获取不正当的市场竞争优势，这也构成不正当竞争。
欺诈：
- 如果鞋厂故意以人造革冒充真皮，且消费者在购买时基于这一错误认识而支付了真皮的价格，那么鞋厂的行为还可能构成欺诈。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。
二、法律后果
行政处罚：
- 鞋厂可能面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停止违法行为等。具体处罚力度取决于违法行为的严重程度和当地市场监管部门的执法标准。
民事赔偿：
- 如果消费者因鞋厂的虚假宣传而遭受损失，鞋厂还需要承担民事赔偿责任。消费者可以要求鞋厂退货退款、赔偿损失等。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果鞋厂的欺诈行为情节严重，构成犯罪的，还可能面临刑事责任。例如，如果鞋厂通过大规模虚假宣传骗取大量财物，可能构成诈骗罪。
三、实际案例与启示
- 在实际司法实践中，已有类似案例。例如，某鞋厂因将人造革标注为“真皮”出售而被市场监管部门查处，并面临了相应的行政处罚和民事赔偿。这些案例表明，鞋厂在标注商品材质时必须真实、准确，不得进行虚假宣传。
四、建议与行动
鞋厂方面：
- 鞋厂应严格遵守相关法律法规，确保商品标注的真实性和准确性。在标注材质时，应明确区分真皮和人造革等不同材质，避免误导消费者。
消费者方面：
- 消费者在购买鞋类产品时，应仔细查看商品标注和说明，了解商品的真实材质和性能。如果发现鞋厂存在虚假宣传行为，可以向市场监管部门投诉或寻求法律援助。
总结：鞋厂以人造革材质标注为“皮”并大量出售的行为通常构成违法，可能涉及虚假宣传、不正当竞争和欺诈等多种法律问题。鞋厂应严格遵守相关法律法规，确保商品标注的真实性和准确性；消费者在购买时应仔细查看商品标注和说明，维护自己的合法权益。如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。