结论：在借钱不还且持有欠条的情况下，你可以向法院提起诉讼以维护自身合法权益。但为了确保胜诉并降低风险，建议尽可能收集其他相关证据来佐证借款事实。

法律依据与起诉条件

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，公民、法人和其他组织在合法权益受到侵害时，有权向人民法院提起诉讼。在借钱不还的情境中，你作为欠条的持有人，即借款关系中的出借方，与案件有直接利害关系，因此具备原告的主体资格。起诉时，你需要满足以下条件：

1. 明确被告：提供被告的姓名、性别、年龄、住址等身份信息，以确保法院能准确送达法律文书。
2. 具体诉讼请求与事实理由：明确要求被告偿还借款本金及可能产生的利息，并陈述借款的详细经过，说明被告有偿还借款的义务。欠条作为关键证据，将用于支撑你的诉讼请求和事实理由。
3. 管辖范围：借款纠纷通常由被告住所地或合同履行地的人民法院管辖。若借款合同中有特别约定管辖法院，则按约定执行。

诉讼时效问题

在提起诉讼前，务必确认你的债权是否仍在诉讼时效期内。根据《中华人民共和国民法典》的规定，债权请求权的诉讼时效一般为三年，从借条约定的还款期限届满之日起计算。若无约定还款期限，则从你催告并给予债务人合理准备时间后开始计算。超过诉讼时效再提起诉讼，可能会面临败诉风险。

诉讼风险与证据收集

虽然欠条是证明双方存在债权债务关系的关键证据，但在诉讼过程中仍存在一定风险。法院会全面审查案件事实，若被告对借款事实提出异议，仅依靠欠条可能不足以完全证明借款的实际发生。例如，被告可能主张欠条是在受胁迫等情况下出具的，并非真实借款意思表示。为降低此类风险，建议你尽可能收集以下额外证据：

1. 转账记录：银行转账凭证、支付宝、微信等电子支付平台的交易记录，可以证明资金的交付情况。
2. 聊天记录：短信、微信、邮件等通信记录，可以反映双方关于借款的沟通和协商过程。
3. 证人证言：了解借款事实的第三方证人，可以提供口头或书面证言来支持你的主张。

起诉流程与注意事项

1. 准备起诉材料：起草起诉状，详细列明原被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由；整理并提交所有相关证据材料，包括欠条原件及其他辅助证据；提供自己的身份证复印件以证明诉讼主体资格。
2. 提交立案申请：将起诉状和证据材料提交至选定的法院立案庭，并缴纳相应的诉讼费用。
3. 参与庭审过程：等待法院安排开庭时间，双方当事人到庭进行举证、质证和辩论。
4. 接受法院判决：法院根据审理情况作出判决，如被告败诉，需在判决规定的履行期内履行还款义务。
5. 申请强制执行：若被告不履行判决，你可向法院申请强制执行以维护自身权益。

总结与建议

在借钱不还且持有欠条的情况下，你可以通过法律途径来维护自己的合法权益。但为确保胜诉并降低风险，建议你在起诉前尽可能收集其他相关证据，并密切关注诉讼时效问题。若你在法律程序或证据收集方面有任何疑问，可以直接向我咨询，我将为你提供针对性的法律指导和帮助。