关于上户口时是否需要做亲子鉴定，以及是否必须父母双方都参与的问题，这主要取决于具体的户籍管理规定和当地户籍部门的要求。

首先，根据中国的户籍管理规定，新生儿上户口通常需要提供出生医学证明、父母双方的身份证、结婚证等相关材料。在大多数情况下，如果出生医学证明上已经有明确的新生儿父亲信息，并且其他材料齐全，是不需要额外做DNA鉴定的。这是因为出生医学证明本身就是一个具有法律效力的文件，它证明了新生儿的出生情况和父母信息。

然而，也存在一些特殊情况。比如，如果户籍部门对提供的材料存在疑虑，或者需要确认新生儿与父亲之间的亲子关系，那么可能会要求做DNA鉴定。特别是在非婚生子的情况下，如果申请随父落户，根据一些地方的规定，如山东省户口登记管理办法，是需要提供具有资质的鉴定机构出具的亲子鉴定证明的。

至于亲子鉴定是否必须父母双方都参与，这主要取决于鉴定的类型和目的。在法律上，亲子鉴定分为司法鉴定和隐私鉴定两种。司法鉴定具有法律效力，通常用于上户口、离婚官司等正式场合，这种情况下必须双方签字同意，并且通常需要父母双方都参与鉴定过程，以确保结果的准确性和法律效力。而隐私鉴定则是个人私下做的，结果仅供参考，这种情况下可以单方面进行，但需要注意的是，隐私鉴定的结果无法律效力，且可能侵犯隐私权。

因此，对于您的问题，“上户口做亲子鉴定必须父母双方吗”，我的答案是：这取决于具体的户籍管理规定和当地户籍部门的要求，以及鉴定的类型和目的。在大多数情况下，如果出生医学证明等材料齐全且无误，是不需要额外做DNA鉴定的。但如果户籍部门有疑虑或需要确认亲子关系，或者申请随父落户的非婚生育情况，可能需要做DNA鉴定，并且通常需要父母双方都参与司法鉴定过程。

最后，我建议您在办理上户口手续前，先咨询当地户籍部门的具体要求，了解是否需要做亲子鉴定以及鉴定的具体流程和要求，以确保手续的顺利进行。