核心结论：农民工在第五包工程中未签订合同，仍可通过多种途径维权，关键在于收集证据证明劳动关系或劳务关系存在，并依法主张权益。以下是具体分析：

1. 确认法律关系性质

• 劳动关系：若第五包工程中，您与上级承包方或发包方存在直接管理关系（如考勤、工作安排、工资发放等），可能构成事实劳动关系。此时可依据《劳动合同法》主张未签合同的双倍工资差额（最长11个月）、经济补偿金等。
• 劳务关系：若仅为临时性、一次性提供劳务，无直接管理关系，则属于劳务合同纠纷。此时需依据《民法典》合同编主张劳务报酬、违约金（如有约定）等。

2. 关键证据收集

• 证明存在用工关系：
  • 工作证、工服、考勤记录、工作群聊天记录；
  • 工资发放记录（银行流水、微信/支付宝转账记录）；
  • 同事证言、现场工作照片/视频；
  • 上级承包方或发包方的通知、指令等书面材料。
• 证明欠薪金额：
  • 工资条、结算单、欠条（如有）；
  • 录音录像（如与对方协商欠薪的对话）；
  • 第三方机构出具的工程量或工时证明。

3. 维权途径

• 协商解决：
  • 优先与直接雇主或上级承包方协商，明确欠薪金额及支付时间，保留书面协议或录音证据。
• 行政投诉：
  • 向当地劳动监察大队投诉（适用于劳动关系），提交证据后，监察部门可责令限期支付工资，逾期不付可加付赔偿金（50%-100%）；
  • 向住建部门投诉（针对建筑领域欠薪），住建部门可协调总承包方垫付工资。
• 劳动仲裁/诉讼：
  • 劳动关系：申请劳动仲裁，主张未签合同双倍工资、欠薪、经济补偿金等；
  • 劳务关系：直接向法院起诉，主张劳务报酬及利息。
• 申请法律援助：
  • 若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师协助，需提供低保证明或收入证明。

4. 注意事项

• 时效性：劳动仲裁时效为1年（自知道权益受损之日起），诉讼时效为3年；
• 避免过激行为：维权时需理性，避免采取堵路、闹事等非法手段，否则可能承担行政或刑事责任；
• 联合维权：若多人欠薪，可推选代表处理，提高效率。

建议行动步骤：

1. 立即收集所有能证明用工关系及欠薪的证据；
   
2. 根据证据情况，选择向劳动监察大队投诉或直接申请仲裁/起诉；
   
3. 若证据不足，可先通过协商或住建部门协调补全证据。
   

如有进一步疑问或需要协助整理证据，可直接向我咨询。