遇到工资未发放且没有签订劳动合同的情况，您确实可以通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是我为您整理的详细步骤和建议：

一、首要任务：收集证据

这是维权的基础，您需要尽可能收集能证明您与用人单位存在劳动关系以及工资拖欠事实的证据。这些证据可以包括：

• 工作相关凭证：如工作证、工牌、考勤记录、打卡记录、工作服等，这些能直接证明您在该单位工作。
• 工资支付凭证：工资条、银行工资流水明细（可向银行申请出具相关证明）、微信或支付宝的工资转账记录等，这些能证明您的工资发放情况。
• 工作交流记录：与工作相关的聊天记录、电子邮件等，特别是涉及工资数额、支付时间、工作任务安排的内容。
• 同事证人证言：在职或离职的同事的证人证言，若可能，证人出庭作证将更有说服力。
• 社会保险缴纳记录：如果用人单位为您缴纳了社保，这也是证明劳动关系的重要依据。
• 其他书面材料或录音录像：任何含有您名字和公章或老板签字的书面材料，以及能够证明劳动关系的录音录像。

二、尝试与用人单位协商

在收集好证据后，您可以先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资，并可以提及未签订劳动合同的双倍工资差额问题。保留好沟通记录，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以携带身份证及相关证据材料，前往当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会调查核实情况，并责令用人单位限期支付工资。这是相对快速且有效的解决方式。

四、申请劳动仲裁

若投诉后问题仍未解决，您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备以下材料：

• 仲裁申请书：写明双方基本信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、双倍工资等）、事实和理由。
• 证据清单及证据材料：整理并编号所有收集到的证据，制作详细的证据清单。
• 身份证明：提供申请人身份证原件及复印件；被申请人信息可通过国家企业信用信息公示系统查询打印。

仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述进行裁决。若对裁决结果不满意，您可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

五、向法院提起诉讼

如果仲裁结果仍不能满足您的诉求，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以在规定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。若用人单位仍不执行判决，您可申请强制执行。

六、法律依据与双倍工资差额

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在主张工资的同时，您还可以要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。

七、注意事项

• 在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 一旦发现工资未发放且未签订劳动合同的情况，应尽快采取行动，以免错过最佳维权时机。
• 在收集证据和与用人单位沟通的过程中，要注意保护个人信息安全，避免泄露给无关人员。

希望这些建议能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，建议寻求法律援助机构的帮助或咨询专业律师的意见。