结论前置：雇佣关系中若不签劳动合同，对用人单位和劳动者均会产生一系列法律后果。对于用人单位而言，可能面临支付双倍工资、视为已订立无固定期限劳动合同以及劳动行政部门的处罚；对于劳动者而言，则可能面临用人单位终止劳动关系以及自身权益难以保障的风险。以下是对这些后果的详细分析：
用人单位不签劳动合同的后果
支付双倍工资：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，同样需自应订立之日起支付双倍工资。
- 实例说明：假设小张于2024年1月1日入职某公司，且公司一直未与他签订书面劳动合同。那么，从2024年2月1日起至2024年12月31日（或直至实际签订之日，若未满一年），小张有权要求公司每月支付双倍工资。
视为已订立无固定期限劳动合同：
- 法律依据：根据《劳动合同法》第十四条第三款，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
- 法律后果：一旦视为订立无固定期限劳动合同，用人单位将受到更多限制，如不得随意解除劳动合同，否则需承担违法解除的赔偿责任。
面临劳动行政部门的处罚：
- 法律依据：依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十一条，若用人单位提供的劳动合同文本不符合法律规定或未交付给劳动者，劳动行政部门将责令改正；若因此给劳动者造成损害，用人单位还需承担赔偿责任。
劳动者不签劳动合同的后果
用人单位可终止劳动关系：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条，若劳动者在用工之日起一个月内拒绝签订书面劳动合同，经用人单位书面通知后，用人单位可以终止劳动关系且无需支付经济补偿，但需支付实际工作时间的劳动报酬。若超过一个月仍不签订，用人单位在书面通知后可以终止劳动关系，并需按照劳动合同法第四十七条的规定支付经济补偿。
- 实例说明：假设小李在入职某公司后，一个月内拒绝签订书面劳动合同。公司书面通知小李后，可以终止与小李的劳动关系，且无需支付经济补偿，但需支付小李实际工作时间的劳动报酬。
难以保障劳动者权益：
- 法律背景：劳动合同是劳动者维权的重要依据。没有劳动合同，劳动者在遭遇工资拖欠、工伤事故等问题时，可能难以证明其与用人单位的劳动关系，从而无法有效维护自身合法权益。
- 实例说明：假设小赵在没有劳动合同的情况下在某公司工作，后因工伤事故受伤。由于缺乏劳动合同作为证据，小赵可能面临举证困难，导致无法获得应有的工伤赔偿。
建议与总结
为避免不必要的法律风险和赔偿责任，无论是用人单位还是劳动者，都应重视劳动合同的签订。用人单位应及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方权利义务；劳动者也应积极配合用人单位签订劳动合同，以保障自身权益。若因故未能及时签订，双方也应尽快协商补签，以避免潜在的法律纠纷。
在雇佣关系中，虽然不受《劳动合同法》的直接调整，但双方也应尽量签订书面协议，以明确工作内容、报酬支付等关键条款，减少纠纷发生的可能性。若遇到具体法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。