关于电动自行车不戴头盔罚款累计超过两百元是否合法的问题，这主要取决于您所在地区的具体法律法规。

首先，我们需要明确的是，对于摩托车骑乘人员，不戴头盔被罚款是有明确法律依据的，且罚款金额通常在二十元以上二百元以下，这是根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定来执行的。然而，对于电动自行车骑乘人员，情况则有所不同。

电动自行车驾乘人员佩戴安全头盔的规定并非全国统一，而是由各地的地方性法规或政府规章来具体规范。这意味着，不同地区对于电动自行车不戴头盔的罚款规定可能存在差异。

1. 有地方立法的情形： 如果您所在的地区已经出台了相关法规，明确要求电动自行车驾驶人和乘坐人必须佩戴安全头盔，并且规定了相应的罚款金额，那么不戴头盔的行为就违反了这些规定。在这种情况下，交警对您进行罚款是合法的，且罚款金额需遵循当地法规的具体规定。如果累计罚款超过两百元，但这是根据当地多次违规后的累加罚款规定来执行的，那么也是合法的。

2. 无地方立法的情形： 如果您所在的地区并未出台关于电动自行车驾乘人员必须佩戴安全头盔的相关法规，那么对骑乘电动自行车不戴头盔的行为进行罚款就缺乏法律依据。在这种情况下，罚款是不合法的，您有权对罚款提出异议或申诉。

此外，即使在没有明确地方立法要求佩戴头盔的地区，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的一般规定，非机动车驾驶人违反道路交通安全法律、法规关于道路通行规定的，也可能面临警告或五元以上五十元以下的罚款。但这并不意味着可以累计罚款超过两百元，除非当地有特别的累加罚款规定。

总结与建议：

• 为了确定罚款的合法性，您首先需要了解您所在地区是否有关于电动自行车驾乘人员必须佩戴安全头盔的具体法规。
• 如果当地有明确规定，且您确实存在多次不戴头盔的违规行为，那么累计罚款超过两百元可能是合法的。
• 如果当地没有相关规定，或者您认为罚款金额不合理，您有权向相关部门提出异议或申诉。
• 无论何种情况，遵守交通安全法规、佩戴安全头盔都是保护自身安全的重要举措。建议您在骑行电动自行车时务必佩戴头盔，以确保自身和他人的安全。